白酒的度数与收藏是否有关系呢？
【白酒的度数与收藏是否有关系呢？】 “收藏是高度酒 。”因为50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸 。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇 。 除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联 。目前白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型 。昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香和浓香为主 。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来人饮酒喜好的结果 。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低 。 当然重要的，是尽量收藏老酒 。吉林省经管干部学院食品学院副院长刘春娟表示，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这一过程就是酒的陈化 。由于杂醇被酯化，所以口感味道也变得纯正了 。 “品质提升是一方面，关键是稀缺性 。”马岩说，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用 。而由于白酒收藏在近几年才热起来，所以导致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了 。“目前，能够找到的老酒，早也就是上世纪50年代 。” 而在宁凤莲看来，老酒身上沉淀的历史感和沧桑感则更为重要 。“看到那些你年轻时，甚至是儿时记忆中的酒瓶，会不会勾起你对那个年代的回忆？”
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