绍兴黄酒的营养价值【绍兴黄酒的食用方法】
虽然说黄酒种类繁多 ， 像绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒、北宗黄酒等等 ， 但是能够代表黄酒总的特点的首推绍兴黄酒 。
黄酒的营养价值表如下：
热量（大卡）
66
蛋白质（克）
1.6
维生素B1（毫克）
0.02
维生素B2（毫克）
0.05
烟酸（毫克）
0.5
钙（毫克）
41
磷（毫克）
21
钾（毫克）
26
钠（毫克）
5.2
镁（毫克）
15
铁（毫克）
0.6
锌（毫克）
0.52
硒（微克）
0.66
铜（毫克）
0.07
锰（毫克）
0.27
绍兴黄酒的基本介绍
绍兴黄酒又称绍兴老酒 ， 汉族的特产酒 。是汉族酿酒史上历史较悠久的酒种 。绍兴黄酒主要呈琥珀色 ， 即橙色 ， 透明澄澈 ， 使人赏心悦目 。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色 。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香 ， 这种芳香不是指某一种特别重的香气 ， 而是一种复合香 。随着时间的久远而更为浓烈 。所以绍兴酒称老酒 ， 因为它越陈越香 。
黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料 ， 经过特定的加工酿造过程 ， 使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒) 。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质 。它常有芳香 ， 鲜美醇厚 ， 品种多样 ， 形成特有的色、香、味、体 。
绍兴黄酒以大米、黍米为原料 ， 一般酒精含量为14%—20% ， 属于低度酿造酒 。绍兴黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸 ， 其中包括有特中未知氨基酸 ， 而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸绍兴黄酒都具备 ， 故被誉为“液体蛋糕” 。中医认为 ， 绍兴黄酒气味苦、甘、辛、大热 ， 主行药势 ， 有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、、利小便等功效 。饮用绍兴绍兴黄酒不仅可以增加食欲 ， 使人心情愉悦 ， 身体舒畅 ， 而且可起到保健作用 ， 适量常饮有助于血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 并有养颜、舒筋、健身强体、之功效 。
绍兴黄酒的功效与作用
1.含有丰富氨基酸
绍兴黄酒的主要成分除乙醇和水外 ， 还含有18种氨基酸 ， 其中有8种是人体自身不能合成而又必需的 。这8种氨基酸 ， 在绍兴黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍 。
2.易于消化
绍兴黄酒含有许多易被人体消化的营养物质 ， 如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、醇、维生素及有机酸等 。这些成分经贮存 ， 较终使绍兴黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品 。
3.舒筋
绍兴黄酒气味苦、甘、辛 。冬天温饮绍兴黄酒 ， 可祛寒、通经活络 ， 有效抵御寒冷刺激 ， 预防感冒 。适量常饮有助于血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 并可养颜 。
4.美容抗衰老
绍兴黄酒是B族维生素的良好来源 ， 维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富 ， 长期饮用有利于美容、抗衰老 。
5.促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分 ， 缺锌时 ， 食欲、味觉都会减退 ， 性功能也下降 。而绍兴黄酒中锌含量不少 ， 如每100毫升绍兴元红绍兴黄酒含锌0.85毫克 。所以饮用绍兴黄酒有促进食欲的作用 。
6.保护心脏
绍兴黄酒内含多种微量元素 。如每100毫升含镁量为20～30毫克 ， 比白葡萄酒高10倍 ， 比红葡萄酒高5倍；绍兴元红绍兴黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克 ， 比白葡萄酒高约20倍 ， 比红葡萄酒高约12倍 。在心血管疾病中 ， 这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用 。因此 ， 适量饮用绍兴黄酒 ， 对心脏有保护作用 。
7.理想的药引子
相比于白酒、啤酒 ， 绍兴黄酒酒精度适中 ， 是较为理想的药引子 。而白酒虽对中药溶解效果较好 ， 但饮用时刺激较大 ， 不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象 。啤酒则酒精度太低 ， 不利于中药有效成分的溶出 。此外 ， 绍兴黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料 。中药处方中常用绍兴黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒 ， 据统计有70多种药酒需用绍兴黄酒作酒基配制 。
绍兴黄酒的营养价值
绍兴黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等 。
绍兴黄酒的选购
绍兴黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色 ， 清亮透明 ， 允许有少量沉淀 。可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别绍兴黄酒种类 ， 以选择适合自己需要的产品 。较好不要购买散装绍兴黄酒 。
绍兴黄酒的存储
1.绍兴黄酒存放久了 ， 会产生酸味 ， 如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升绍兴黄酒放5～10颗) ， 就能使绍兴黄酒保持较长时间不变酸 ， 而且使酒味更醇 。
2.绍兴黄酒颜色一般为淡黄 ， 清澈中略有透明感 ， 贮存时间越长 ， 颜色越深 ， 质量就越好 ， 在密封的条件下能长时间保藏 ， 但启用以后易受温度的影响而变质 ， 长时间放在炉灶旁 ， 或因气温高又与空气接触 ， 都可使酒浑浊不清 ， 产生酸味 ， 保管时应放在阴凉通风处 ， 并盖好盖 ， 防止受热变质 ， 或因其中挥发油成分挥发而降低质量 。
绍兴黄酒的食用方法
【绍兴黄酒的营养价值【绍兴黄酒的食用方法】】1.绍兴黄酒作佐料 ， 在烹制荤菜时 ， 特别是羊肉、鲜鱼时加入少许 ， 不
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