重庆小面红辣子油怎么做？
其实下面很多人都回答了重庆小面辣椒油的做法，有对的，有错的！
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对的不够严谨，配方比例有出入，其实还有一个关键点，光有辣椒油，也未必能做出好的重庆小面的汤底
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重庆小面的麻、辣、鲜、香的体现，不仅在辣椒油，也着重于特制的花椒粉、蒜水等辅料调味 。
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秘制油辣椒： 菜籽油2.5斤，芝麻15克，洋葱4分之一个、京葱半根、姜片5片、西芹1根二金条辣椒100克（切碎即可） 海椒60克 越南椒100克
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香料：八角2颗，山奈3片，白蔻6个，桂皮2.5克，草果1个，香果3克，砂仁3颗，甘草2克，千里香3克，小茴香5克、香茅草1根半
制作方法 锅中倒入色拉油少许，辣椒小火炒出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末、装盆加入二荆条、料酒拌匀 。将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入洋葱、京葱、姜片、西芹炸干后捞出 。将香料放入锅中炸至4分钟捞出，再加紫草调色 。将油升温至5成热，加入白芝麻熬香，慢慢倒入辣椒里（边倒油边不停的搅拌，使其辣椒面均匀受热）后静置12个小时即可 。
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其他网友观点重庆小面的味道主要是麻和辣，做红辣子油之前，先把干辣椒炒一下，然后磨成粉面盛碗，撒上籽麻，孜然，麻叶和花椒，桂皮和核桃仁放点，把菜籽油烧到冒烟为止，油温不要过高，不然就泼焦了，然后直接泼在辣椒面上面，边泼边搅拌，越稀越好！(谢邀)
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其他网友观点红油辣子的做法很多，每个地方都有自己独特的处理方法 。介绍一种红油辣子油的做法 。请大家点击右上角关注键，欢迎浏览！
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红油辣子油配方：
色拉油，菜籽油，二荆条，小米椒，八角，沙姜，桂皮，小茴香，香叶，丁香，食用盐 。
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做法：
先将锅加热，放入一部分色拉油和菜籽油 。两个油放的比例差不多 。油温5层热，放入二荆条和小米椒（先洗净控干水分），小火慢炒，炒香炒干 。把炒好的辣椒放冷，研磨成辣椒面使用 。把八角，沙姜，桂皮，香叶，丁香，小茴香全都磨成粉末，放入到辣椒面的碗中，放入少许食用盐 。把色拉油、菜籽油混合，全部烧到高温，油煎熟，等油温降到6层热，一边倒油进辣椒面，一边搅拌辣椒面 。辣椒面放凉后，盖上盖放置一晚上 。
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红油辣子的制作技巧： 两种油比例1:1，油和辣椒是4:1比例 。小米椒和二荆条一起使用，可以使红油闻着香吃起来更辣 。做好的辣椒油冷却后盖上，静置一夜 。用两种油可以结合两种油的优点，使辣油香味浓郁，色泽鲜艳！ 喜欢芝麻的也可以在倒油前放入辣椒面中！
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红油色泽红亮，香味浓郁，辣味爽口，一点都不躁，无论做卤菜、炒菜都可以去使用 。
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【重庆小面红辣子油怎么做？】以上图片来源于网络，如侵删！
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