小店想做点凉皮卖，求料水比例，感谢感谢？
凉皮在陕西、甘肃、宁夏一带可以说走到哪，哪都能看到凉皮的身影，正宗的凉皮，薄而细滑，还带有一丝劲道!凉皮一年四季都适合食用，特别是夏天吃凉皮，解暑、开胃!冬天吃凉皮，暖胃，解乏!口感爽滑，当然制作凉皮也是需要不少时间和耐心的，接下来小编就来说说凉皮的具体做法吧！
需要准备的食材：
高筋粉 150g中筋粉 150g 盐 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g黄瓜 1根辣椒油 3勺醋3勺香油 少许熟油 适量 （按这个配方做出来的凉皮适合2-3人份）
制作步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
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【小店想做点凉皮卖，求料水比例，感谢感谢？】2、醒好的面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
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3、接下来开始揉搓面团，至水变得非常浑浊即可，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面（重复3遍即可）这样洗出来的面团就成为面筋了 。
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5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
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7、蒸好的面筋凉凉，切块备用
8、接下来将刚刚洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
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9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆均匀铺满盘子
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11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
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12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连 。依次将余下的淀粉浆做完
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14、做好的凉皮将其切成条，装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
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16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，这样凉皮就做好啦
虽然步骤比较繁琐，但是这样做出来的凉皮口感好，吃起来更爽滑，有兴趣的朋友可以试一试哦
我是奥斯莱卡喜欢分享美食，如果您有不会做的美食欢迎留言或者私信我哦！
其他网友观点2陕西凉皮调料水怎么做,
做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握做凉皮核心就足够，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做 。
陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方
食材
食用盐 80g
味精 40
大料 35g
方法/步骤
1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g 。
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准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够 。
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3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中 。
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4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次 。
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5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化 。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了 。
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7
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道 。
其他网友观点凉皮筋道好吃，香辣过瘾，开胃爽口，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃凉皮，凉皮想要好吃，调料很重要，蒜水、辣椒油、香料水、醋水等都很重要，每个人的做发都不一样，比例要掌握好 。
凉皮相信很多人都喜欢吃，筋道透亮，香辣过瘾，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉皮，现在不管是在哪里，走在大街上到处都可以看到凉皮的身影，凉皮想要好吃，调料很重要，我叔叔就是开凉皮店的，在我们这里也是非常的受欢迎，我也是经常去帮忙，下面就来分享一下做凉皮料水的比例 。
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一、凉皮调料之油泼辣子1、准备食材：小米辣200克、二荆条100克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻50克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克
2、把辣椒放进锅里，用小火炒制，炒制辣椒外表酥脆，盛出来放进料理机中打碎，把香料洗干净，放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制 。
3、把配菜炸干炸出香味后，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上 。
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二、凉皮调料之醋水1、准备食材：八角2克、桂皮3克、花椒5克、香叶一片、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克、白糖适量
2、把香料洗干净，放锅里用小火炒制，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了 。
三、凉皮调料之蒜水1、准备食材：蒜、水
2、把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例自己灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点 。
四、凉皮调料之香料水
1、准备食材：八角3克、香叶2克、花椒3克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、香砂2克、丁香2个、山奈3克、水5斤、白糖适量、盐适量
2、把上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，锅里加入水烧开，把香料放进去，用小火慢慢煮制，煮十分钟，把香料的香味煮出来，煮好后把料渣捞出来，再加入适量的盐、白糖调味就可以了 。
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五、凉皮调料之芝麻酱1、准备食材：食用油200克、洋葱50克、葱50克、姜50克、蒜50克、芝麻酱适量
2、洋葱洗干净切小块，姜葱蒜洗干净，姜切片、葱切段，锅里加入油，把洋葱、葱姜蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把芝麻酱倒进盆里，加入熬制好的油搅拌均匀，稀稠度自己来调整 。
总结：凉皮想要好吃，调料很重要，凉皮的调料有很多种，缺一不可，凉皮调料每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面就是凉皮各种调料的做法，也可以根据自己的喜好来调整，喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
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