天麻鱼头的作用功效与做法
天麻鱼头
【原料】
花鲢鱼头1个(带一段鱼肉，约重600克)，天麻5克，肥肉、冬笋、熟火腿，水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、精盐、料酒、味精、米醋、白胡椒粉、姜、植物油各适量 。
【制法】
【天麻鱼头的作用功效与做法】(1)天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用；将鱼头去鳃，洗净，放入七成热油中稍炸，捞出，控净油；肥肉、冬笋、火腿都切成片 。
(2)锅置火上，放油少许，烧至五成热时，投人拍松的姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤、精盐、味精、白胡椒粉，调好口味，烧开后倒人沙锅内，放入鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片、海米，汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟，加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下沙锅，撒上葱丝和香菜段，即成 。
【功效】
花鲢鱼又名鳙鱼，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸等 。《本草求原》说花鲢鱼可以“暖胃，去头眩，益脑髓” 。鱼头中含有卵磷脂和能改善记忆力的脑后垂
体素，故有“花鲢吃头”的说法 。
天麻有平肝熄风、定惊的功效 。
此药膳具有滋养安神、平肝熄风、补虚益脑的功能 。也可作为高血压及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等症患者的辅助食疗菜肴 。
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