葡萄干抓饭的做法（清真菜）
怎么做葡萄干抓饭好吃?学做葡萄干抓饭需要哪些食材?为您提供葡萄干抓饭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味葡萄干抓饭!
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
葡萄干抓饭的简介：新疆的手抓饭 ， 地球人都知道 ， 是营养丰富的特色风味美食之一 。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里 ， 都必备“抓饭”待客之一的美食 。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食 。看《舌尖2》 的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭 ， （“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字 ， 都习惯叫做抓饭 ， 维吾尔语其实叫做“po la”） 。
因为看舌尖2 抓饭的做法 ， 和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别 ， 解说里面加了西红柿 ， 可是看做出来的抓饭 ， 那米饭是白白亮丽 ， 一粒粒的 ， 并没有加西红柿 ， 也没有西红柿的颜色 ， 就特意问了 ， 南疆的维吾尔族朋友 ， 因为南疆
才是新疆特色美食的发源地 ， 最正宗最原汁原味 ， 他说：“做法都大同小异的 ， 只是每个地方加的食材也大同小异” ，
一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆 ， 鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子 ， 有的加牛肉、羊肉、鸡肉 ， 鹅、野鸡 ， 雪鸡 ， 其中雪鸡味道最好 ， 这是肉抓饭 ， 有的不加各种肉类比喻：干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果 ， 水果抓饭他们爱加他们吃的木瓜或者苹果 ， 这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的 ， 我有帖子拍过这样的木瓜 ， 称之甜抓饭或素抓饭 ， 同样美味可口 。有的还加鸡蛋和菜 ， 只是做好的抓饭 ， 鸡蛋是荷包蛋形状的 ， 现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐” ， 也就是包子抓饭 。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子 。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭 ， 这两者的结合 ， 是好上加好 ， 锦上添花 ， 这些豪华抓饭 ， 只有来了贵宾和亲朋好友 ， 主人才会做这种饭来招待客人 。
这位维族朋友说 ， 最家常的、最常见的、最常吃的这种抓饭 ， 也就是最基本的抓饭 ， 比较大众化 ， 黄胡萝卜、洋葱、羊肉、孜然 ， 这也是最原始的抓饭食材 ， 也是做抓饭必须的食材 ， 只是孜然现在基本都不加了 ， 只要维吾尔族家庭做的时候喜欢加 ， 抓饭店里和汉族家庭做抓饭都不加 ， 食材切的时候 ， 黄红萝卜切粗丝 ， 洋葱切丝 ， 羊肉切大块 ， 如果喜欢吃干果 ， 加上喜欢的干果就行了 。
洋葱可是有着菜中皇后的美誉 ， 它含的微量元素硒量一种很强的抗氧化剂 ， 经常食用对高血压 ， 高血脂的病人都有很好的保健作用 ， 所以维吾尔族人喜欢吃羊肉或者羊油 ， 但是有高血脂、高血压的人很少 ， 就是和洋葱有关系的！
葡萄干抓饭的食材：主料：大米500g带骨羊肉300g黄红胡萝卜500g葡萄干100g辅料：植物油20茶勺盐12g洋葱30g葡萄干抓饭的做法图解步骤：
1.主料：大米、羊肉、葡萄干、黄红胡萝卜
辅料：植物油、盐、洋葱
2.把大米洗净用凉水泡30分钟
3.黄红胡萝卜洗净去皮切粗丝
4.葡萄干用水清洗 ， 用凉水泡10分钟捞起沥干水分
5.把羊肉洗净切块 ， 洋葱去外切丝
6.热锅凉油 ， 油热7成 ， 加羊肉块翻炒出水分出香味
7.翻炒到羊肉出油
8.加洋葱在翻炒出香味
9.加黄红胡萝卜翻炒均匀
10.加盐再翻炒几分钟到胡萝卜变软
11.加水
12.大米捞起 ， 铺在上面
13.再铺上葡萄干
【葡萄干抓饭的做法（清真菜）】14.盖锅盖 ， 大火烧开 ， 转小火焖15分钟
15.揭盖 ， 用筷子在锅中扎上几个小孔 ， 这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
16.再加盖焖15分钟即可 ， 揭盖
17.把下面的羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可
小贴士：一般加胡萝卜的数量和大米的数量是一样的 ， 因为饭菜合一嘛
加水不一定的 ， 因为大米和胡萝卜的吸收水量不一样
盐最好别多加 ， 不够咸味 ， 可以拌米饭的时候再加
咸了没法吃了 ， 毕竟是主食是比较淡的 ， 再说有搭配的小菜一起吃的
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