红酒的口感为什么会涩？
很多人在并没有接触真正红酒时 ， 很简单的以为 ， 红酒不就是葡萄酒吗？那口感肯定的酸酸甜甜的 。然而在真正喝了葡萄酒之后却发现 ， 红酒的口感除了酸就是涩了 。于是很多人想不明白了 ， 为什么红酒口感会涩呢？下面就由小编来告诉大家 。
其实 ， 红酒口感发涩是因为单宁的作用 。今天我们就来“单宁”这个词 ， 一般人看到红酒介绍里都会出现“单宁”圆润 ， 但不懂“单宁”是啥意思？
单宁（Tannin）是一种酸性物质 ， 主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 ， 果皮中的单宁物质会存在于酒中 。同时 ， 在橡木桶陈酿的过程中 ， 酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。偶尔有的干白也会有轻微的涩味 ， 就是因为经过橡木桶陈酿的原因 。
从化学概念来讲 ， 单宁是一种带负电荷的活性分子 ， 红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间 。在品酒过程中 ， 单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 ， 会使口腔表层产生一种收敛性的触感 ， 人们通常形容为“涩” 。
单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架” ， 使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质 ， 为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应 ， 生成新的物质 ， 增加葡萄酒的复杂性 。单宁不足的葡萄酒则会发育不良 ， 通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味 。
【红酒的口感为什么会涩？】单宁具有抗氧化作用 ， 是一种天然防腐剂 ， 可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸 ， 使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态 ， 所以 ， 单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。一瓶好年份的红葡萄酒 ， 放到10年以后可能才会渐入佳境 。
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