抓炒鱼片的做法（京菜）
抓炒鱼片的做法简单是京菜菜谱的常见菜，不一定要看抓炒鱼片视频才能学会，但怎么做抓炒鱼片最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道抓炒鱼片吧 。
菜系及功效：京菜 营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：抓炒
抓炒鱼片的制作材料：主料：鳜鱼150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：白砂糖15克,小葱3克,酱油10克,姜3克,黄酒8克,猪油（炼制）15克,醋5克,花生油50克,味精3克
抓炒鱼片的特色：此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味 。
教您抓炒鱼片怎么做，如何做抓炒鱼片才好吃1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
5. 炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
6. 放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成 。
抓炒鱼片的制作要诀：【抓炒鱼片的做法（京菜）】1. 主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；
2. 在正常油温下，炸2～3 分钟，即可炸熟炸透 。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志 。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸 。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；
3. 抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；
4. 翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型；
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克 。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？