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日式蔬菜冷盘的做法（茄子）

前菜是冷菜 ， 冷盘 ， 可以单上 ， 也可三、五种拼盘上 。先付之后就上前菜 ， 先付是小酒菜 ， 象盐渍墨鱼 。口味以甜、酸、咸为主 ， 最小 ， 种类多样 。
日式蔬菜冷盘的主料：丝瓜(1个)茄子(1个)干香菇(5个)酪梨(四分之一个)凉瓜（苦瓜）(1个)紫苏梅(4个)番茄(1个)百香果(1个)日式蔬菜冷盘的调料：日本酱油(50ml)味醂(1匙)水(400ml)做日式蔬菜冷盘所需厨具：煮锅日式蔬菜冷盘的做法图解步骤1.香菇放入水中汆烫 。
2.丝瓜用刨刀刨成丝状 。
3.再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟 。
4.汆烫后的丝瓜 ， 香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块） 。
【日式蔬菜冷盘的做法（茄子）】5.矮瓜（茄子）去皮 ， 用刨刀刨成丝狀 。
6.放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫 。
7.捞起放入冰水冰鎮 。
8.在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油 。
9.倒入味啉 。
10.放入紫苏梅熬煮成酱汁 。
11.将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜 ， 这种品种颜色碧绿 ， 外表的凸凹的非常严重 ， 而不是一般的淡绿色那种 ， 外表的“小山峰”没有那么高 ， 壕沟也没有那么深 ， 口感脆 ， 而且只是微苦 ， 最适合用来做凉菜） 。
12.将去皮、取籽后切丁的番茄倒入 。
13.再加入酪梨丁 。
14.倒入酱汁 ， 浸泡食材 。
15.用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁 。
16.刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁 。
17.搅拌均匀 ， 浸泡片刻 。
18.将凉瓜片放成放射状 ， 中间放上捞起的蔬菜 ， 在盘子上放上一碗酱汁 ， 完成 。
小窍门：一般先付是开胃菜 ， 以酸甜的味道打开味蕾 ， 然后就上前菜冷盘 ， 这时候的冷盘味道也应该淡雅 ， 配料也主要是提出食物的原味 ， 绝不可味道过重 。

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