鸭脖，鸭锁骨，腐竹，海带结，藕片一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么？
香料配方比例
八角: 35克 良姜: 6克 草果: 20克 肉豆蔻: 8克 桂皮: 25克 甘草 : 25克 香果: 10克 山奈 : 18克 香叶: 16克 香砂仁: 16克 香茅草: 8克 小茴香: 45克 白芷: 16克 山楂: 8克 丁香: 5克 陈皮: 16克 花椒:50克
以上中药可卤制20-25公斤产品 ， 其在因卤水中起到出色香味、去异腥味的作用
高汤的制作
不锈钢桶一只 ， 加入水三十斤 ， 下入猪筒子骨10斤 ， 老母鸡一只 ， 熬二个小时 ， 熬至汤浓白后 ， 把猪骨 ， 老母鸡鸡捞出 ， 放入以上香料和干辣椒500克改文火再熬制半小时左右备用 。而后给高汤调味:加入精盐100克 ， 味精50克 ， 鸡粉50克 ， 乙基麦芽酚5克 ， 卤味王10克 ， 生抽20克 ， 老抽10克 ， 胡椒粉10克 ， 花雕酒少许 ， 姜葱少许 ， 糖色适量
鸭脖放入卤水中 ， 小火煮25-30分钟 ， 鸭爪煮15-20分钟 ， 鸭架煮15-20分钟 ， 鸭头20-25分钟 ， 鸭胗25-30分钟 ， 鸭肠10-15分钟 ， 毛豆10-15分钟 ， 莲藕10-15分钟 ， 所有产品卤好后浸泡30-10分钟分钟捞出放凉备用
其他网友观点分享一下卤菜配方
卤水配方1
原料：A．八角50克 ， 花椒20克 ， 香叶30克 ， 陈皮25克 ， 草果30克 ， 丁香10克 ， 甘草15克 ， 罗汉果3个 ， 沙姜25克 ， 白豆蔻25克 ， 肉豆蔻25 克 。
B．葱200克 ， 姜300克 ， 蒜瓣300克 ， 洋葱250克 ， 胡萝卜250克 ， 西芹200克 ， 青椒150克 ， 红椒100克 ， 整棵香菜600克 ， 干辣椒丝 25克 。
C．冰糖1000克 ， 白酱油500克 ， 鱼露150克 ， 山西陈醋150克 ， 生抽2000克 ， 鸡汁250克 ， 酱油300克 ， 花雕酒 500克 ， 玫瑰露酒150克 ， 草菇老抽100克 ， 精盐400克 ， 味精300克 ， 鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克 ， 老猪肘子1500克 ， 老母鸡2000克 ， 老鸭子4500克 。
【鸭脖，鸭锁骨，腐竹，海带结，藕片一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么？】E．料包2个 ， 色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。
2、汤桶加水50斤 ， 放D料大火煮30分钟转小火 ， 熬至汤桶中汤中剩1/3时 ， 将原料全部捞出 ， 汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时 ， 将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油 ， 将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。特点：色泽红亮 ， 口味香醇 。适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 。
卤水配方2
原料：A．草豆蔻20克 ， 肉豆蔻20克 ， 丁香5克 ， 小茴香35克 ， 白芷5克 ， 良姜30克 ， 八角20克 ， 桂皮25克 ， 山楂片（成熟鲜山楂切片晾干） ， 香叶 35克 ， 甘草10克 ， 草果25克 ， 陈皮15克 ， 上等红曲米150克 。
B．生抽200克 ， 酱油50克 ， 蚝油200克 ， 冰糖1500克 ， 盐750 克 ， 味精350克 ， 料酒500克 。
C．鸡架骨1500克 ， 猪大骨1500克 ， 清水25斤 。
D．生姜片150克 ， 生葱100克 ， 香菜、香芹、青椒、洋葱各 50克 。
E．色拉油100克 。
制作：1、锅内放入色拉油 ， 烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香 ， 放入C料大火烧开后小火熬20分钟 ， 取出D料 。
2、将A料用纱布包起制成料包 ， 放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时 ， 用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨 ， 放入B料调味即成 。特点：色泽红亮 ， 口味咸中微甜 。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等 。
卤水配方3
原料：A．汤骨15斤 ， 火腿骨10斤 ， 猪爪5斤 ， 鸡爪3斤 ， 老母鸡3只 ， 凤爪3斤 ， 肉皮3斤 ， （可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。
B．干贝、虾米各1000克 。
C．八角185克 ， 苹果185克 ， 花椒100克 ， 小茴香40克 ， 桂皮185克 ， 沙姜150克 ， 白胡椒粒120克 ， 甘草80克 ， 陈皮135 克 ， 罗汉果2只 ， 丁香60克 ， 当归60克 ， 香叶40克 ， 南姜500克 。
D．生抽2400克 ， 鱼露1100克 ， 冰糖3斤 ， 玫瑰露酒1000克 ， 味精2000 克 ， 盐5000克 ， 鸡精2000克 ， 广东米酒500克 。E．①蒜泥油：葱2斤 ， 蒜泥3斤 ， 洋葱片1斤 。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片 。
制作：将A吊汤二天后 ， 捞出成高汤 ， 放B和C在小火上熬出香味 ， 将 D调味 ， 放E（1）（2）即好 制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西 ， 如大肠 ， 卤水豆腐 ， 可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理 ， 保持干净 ， 做到缺味加味 ， 缺油可加蒜油 。
其他网友观点如果你想卤鸭脖、鸭锁骨、腐竹、海带结、藕片建议你用红卤汁 。卤即七分卤三分泡 。腐竹 ， 海带结素菜建议泡
熬红卤汁所需要准备:
材料：葱50克、姜30克、油适量、水5斤 。
调料：把陈皮5克、草果3个拍碎、八角20克、花椒15克、桂皮10克、沙姜20克、丁香7克、小回香5克、甘草7克、香叶5克装入锦质的调料包袋里系紧 。白糖2O0克、酱油80O毫升、料酒200毫升 。
做法：
1：锅内加油烧热 ， 加入葱段、姜片爆香 。
2：待其炒至微黄后 ， 移入一汤锅中 ， 加入5斤水 。
3：将调料包放入锅中 。大火熬开后转小火熬20分钟 。
4：最后加入酱油、自糖、料酒烧开 。
5：将食材分别改刀焯水后 ， 依次放入锅中 ， 根剧个人的口味加盐 ， 卤熟后关火 。
泡一段时间再捞出 ， 这样更好的入味 。
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