葡萄酒尝味的时候应该怎么做？
【葡萄酒尝味的时候应该怎么做？】 闻过了葡萄酒并准备好各种形容词后，就应该尝上一口了 。大大的啜一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让口腔的上、下颚与酒液接触，去体味其口感或酒体 。或者头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家 。当然，在正式场合上不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思 。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你地感受其丰富的味道： 甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性 。提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分 。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒 。 酸味：可于舌头两侧和颚部感觉到 。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍 。 苦涩味：葡萄的皮和籽都含有单宁 。单宁是一种可存在于茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物 。红葡萄酒单宁含量，白葡萄酒 。 酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气 。酒精越多，温暖感越强 。 比较起来，味觉好像比嗅觉来得简单，因为我们都很容易分辨出甜、酸、苦 。除了这些基本的味觉外，我们在品尝葡萄酒时，也要注意其在口中的触感，如单宁的涩感、质感和结构感 。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味；质感就像饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时的口感；结构感则指饮用时酒在口中的质地是否纤细柔滑，结构感的不同可描述为“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻” 。 品尝葡萄酒需要用心去描述，呷一口之后，酒香还会由口腔往鼻腔推进，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，称作“余味” 。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感 。余味常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在” 。 职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，然后用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味 。一般以秒为单位来计算余味持续的时间长短 。在结束个酒样后，应停留一段时间，只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才可以品尝下一个酒样 。 你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿时间 。如果回味起来有枯叶的味道，或缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了 。
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