葡萄酒观色关键的是什么？
【葡萄酒观色关键的是什么？】 在观察一杯葡萄酒时，光线很重要，在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色 。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐，一边饮着葡萄酒时，就更是如此了 。 观察葡萄酒关键要看清晰度和色泽 。不清澈是一种警告，表示该酒的生物性能不稳定或者受到了或化学物质的污染，从而可以判断酒的澄清工序和过滤工序是否完整，保藏条件是否卫生，是否已变质 。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度则其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸度和品质所决定 。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒更是具有宝石般灿烂的光泽 。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿到成熟后的禾杆黄、深金黄色，红酒会因陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视品种而定 。 摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑下来，静止后就可观察到在杯壁上形成的无色酒柱，这被称作“挂杯”，是酒体完满或酒精度高的标志 。产生挂杯现象是由于葡萄酒中不同液体的挥发性不一样 。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生 。出现挂杯现象预示着酒的质量不错，但也并不是的，需要整体来鉴别 。 对起泡葡萄酒进行外观分析，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等 。陈的香槟泡沫少 。
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