武汉汽水肉怎么做？
武汉汽水肉怎么做？
文章插图
汽水肉的汽水，不是外面卖的饮料汽水，而是在蒸制过程中，蒸汽凝结滴入的水 。而且肉馅不是压平，而是贴着碗壁，中间压出一个洞，状如鸟巢，然后把筷子从洞中插入，四周轻轻撬动肉馅，让空气进入，然后倒入清水，量随自己喜好 。
【武汉汽水肉怎么做？】接着是蒸，烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸12-15分钟 。这个时间，看肉馅多少定夺，即量大多蒸几分钟，量少就12分钟 。出锅后根据自己的习惯，撒点葱花，香菜等 。我是什么也不撒，孩子不吃葱，妈妈不吃香菜 。
汽水肉
食材：8分瘦2分肥的猪肉300克，姜1块，料酒5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，生抽10克，盐5克，清水30克 。
制法：1.猪肉冲洗一下，放在案板上剁成肉末，剁得越细越好，然后装盘待用 。
2.姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，倒入肉馅里面，接着依次加入糖，虾皮粉，盐，生抽，生粉，10克清水，沿着一个方向搅拌 。
3.拌至肉馅上劲，加入10克清水继续拌至上劲，最后一次加入10克清水，同样操作 。能否成功，这个步骤至关重要，如果搅拌不当，肉馅在蒸制过程中会散开 。
文章插图
4.把肉馅放入碗里，用筷子从中间往碗壁挤压，造出一个小洞 。然后把筷子插入小洞转一圈，把肉馅撬动，让空气进入，成菜后就会浮起来 。然后加入适量清水，我自己的习惯是清水与洞口齐平 。
5.烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸15分钟，关火后利用余热焖5分钟 。
还有一种做法，就是加入鸡蛋，把肉馅拌好后，就不加水了，而是略蒸后直接倒入蛋液 。
鸡蛋打入碗里，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫 。然后加入清水，比例是1：1，即一份蛋液一份清水拌匀 。
先把肉馅放入锅里蒸5分钟，使其表面定型，然后倒入蛋液，加盖转中小火蒸5分钟，然后转大火蒸3分钟即可，酱油，葱花选用 。这样操作，蛋液就不会起蜂窝 。原理就是中小火加热，蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结，中心的空气逐渐排出 。最后3分钟大火，能加速中间的蛋液成熟，避免蒸老 。
文章插图
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持 。谢谢！
其他网友观点汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
文章插图
第一步
肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些 。蒸锅放水开火，待用 。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中 。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的 。
文章插图
第二步
肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子 。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟 。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间 。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟 。
文章插图
第三步
鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1:1 。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了 。
文章插图
第四步
蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜 。蒸锅允许的话，盖盘子也好 。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟 。
文章插图
其他网友观点武汉汽水肉怎么做？汽水肉首先要选择新鲜的食材，把肉洗干净剁碎，加入调料、鸡蛋液搅拌均匀，放入蒸碗加入水，最后放蒸锅蒸制而成，制作简单，营养丰富，口感滑嫩，深受大家的喜欢 。
汽水肉是湖北咸宁市的传统名菜之一，汽水肉是传统菜中常见的品种，最适合现蒸现吃，汽水肉味道清爽鲜美，营养又丰富，口感滑嫩，有利于消化，特别适合老人和小孩食用，汽水肉制作也非常简单，自己在家做，干净又美味，我就经常给孩子们做，下面就给大家分享下汽水肉的做法 。
文章插图
一、什么是汽水肉可能还有很多人对汽水肉还不太了解，大家有没有一听到汽水肉这三个字，就会想着里面是不是放了汽水呀，反正我第一次听到这个名字后就是这样想的，后来吃了才知道，这个汽水是蒸锅中水受热蒸馏而产生的汽水，可不是用我们喝的汽水哦，汽水肉营养丰富，口感滑嫩 。
二、制作步骤1、食材：里脊肉、鸡蛋、姜、葱
调料：料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉、白糖、香油、水
2、把里脊肉洗干净，剁成肉糜放入碗中，把姜去皮洗干净剁碎放进去，把葱洗干净，切葱花备用 。
3、肉馅里加入盐、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖，再打入鸡蛋，搅拌均匀，一定要朝着一个方向搅拌，搅拌至上劲 。
文章插图
4、准备一个蒸碗，把肉馅放进去，中间留一个孔，加入适量的水，水要淹没过肉馅，水多一点也没关系 。
5、蒸锅里加入适量得水，把蒸碗放进去，大火烧开蒸到冒气后，再继续蒸8分钟左右，具体时间还要看碗中肉糜铺的厚度来定 。
6、蒸好后撒上葱花，滴一点香油、生抽就可以吃了，口感滑嫩，味道鲜美，特别好吃 。
小技巧
1、做汽水肉最好用新鲜的里脊肉，里脊肉做出来口感好一点，当然了喜欢吃肥一点的也可以选择三分肥的猪肉来做 。
文章插图
2、剁好的肉糜，加入调料后，一定要顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样蒸出来的汽水肉有弹性，口感才好 。
3、蒸肉的时间可以根据碗中肉糜铺的厚度来定，不要蒸的时间过久了，那样肉质就会变老，影响口感 。
总结：通过以上的分析，我们知道了汽水肉的做法，首先要选择新鲜的里脊肉，把肉洗干净剁成肉糜，加入调料、鸡蛋，搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌至上劲，放在蒸碗里，加入适量得水，放蒸锅上蒸熟即可，制作简单，口感滑嫩爽口，营养丰富又好吃 。
感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心，天天好心情 。
推荐阅读
- 干豇豆煮肉的做法（青少年食谱）
- 熘烧肉的做法（青少年食谱）
- 酸辣牛肉汤的做法（青少年食谱）
- 肉酱豆腐的做法（青少年食谱）
- 肉片炒豆腐的做法（青少年食谱）
- 沙锅肉片豆腐的做法（青少年食谱）
- 洋葱牛肉锅贴怎么做 洋葱牛肉锅贴的做法
- 酸菜鸭肉拌面的做法 酸菜鸭肉拌面的制作方法
- 番茄菠菜拌肉丝的做法（青少年食谱）
- 辣味榨菜肉丝汤的做法（青少年食谱）