炒鲨片的做法（闽菜）
炒鲨片的做法简单是闽菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看炒鲨片视频才能学会 ， 但怎么做炒鲨片最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道炒鲨片吧 。
菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣工艺：滑炒
炒鲨片的制作材料：主料：鲨鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克
调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克
炒鲨片的特色：成菜色泽洁白 ， 质地柔嫩 ， 有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味 。
教您炒鲨片怎么做 ， 如何做炒鲨片才好吃1. 取鲨尾肉软骨剔净 ， 切成薄片；
2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
4. 鸭蛋清盛于碗 ， 打散后 ， 加入于淀粉拌成蛋粉糊；
5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
6. 冬笋切成片；
7. 炒锅置旺火上 ， 下熟猪油烧至六成热时 ， 将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊 ， 下锅炸至九成熟捞起；
8. 而后 ， 放入冬笋片炸熟 ， 起锅滗去油 ， 取过油笋片装盘垫底；
9. 炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 先将香菇下锅略炒几下 ， 随即倒入卤汁煮沸勾芡 ， 然后放入过油鲨肉片 ， 并加入熟猪油15克推匀 ， 颠炒几下 ， 装在过油笋片上即成 。
炒鲨片的制作要诀：1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌 ， 可使鲨片人味 ， 挂糊炸后 ， 炒熟下至没有后味；
2. 鸭蛋清打散后 ， 加干淀粉拌成蛋粉糊 ， 这里 ， 鸭蛋清只打散为好 ， 不可打起白泡；
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油500克 。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。
番茄：西红柿忌与石榴同食 。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
【炒鲨片的做法（闽菜）】
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 哪些方法能让婆婆喜欢上你
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 男人选择姐弟恋的原因
- 说些讨婆婆开心的话
- 老年人保健的方法有哪些？老年人怎样保健养生？
- 每日跑步真的会长寿吗？
- 如何进行突然分娩的急救？临产突然分娩怎么办？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 产后易肥胖的部位有哪些？产后减肥如何把握时机？