生炒辣椒鸡的做法（鲁菜）
生炒辣椒鸡的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，但怎么做生炒辣椒鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着美食菜谱网来做这道生炒辣椒鸡吧
菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：生炒
生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克
调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克
生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣 。
生炒辣椒鸡的做法：1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
【生炒辣椒鸡的做法（鲁菜）】6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺 。
生炒辣椒鸡的制作要诀：1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克 。
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