太白酒有什么样的生产工艺？
【太白酒有什么样的生产工艺？】太白酒选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，配以甘甜爽口的酿造用水，采用土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而得新酒，经分级入库，酒海贮存，精心勾兑而成 。其工艺特点如下： ①一年为一个生产周期 。年九月立窖，第二年六月挑窖 。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程 。 ②每年更换一次新窖泥 。 ③开水施置，适温发酵 。 ④中、高温培曲，顶点温度58—60℃ 。 ⑤发酵期18—30天 。 ⑥酒海贮存，太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼，以猪血、石灰为涂料，麻纸裱糊数层至百层以上，三层用白布裱糊，层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理，俗称酒海，为秦地独创 。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味，赋于酒一种独特的香味 。
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