全兴大曲酒的传统酿造工艺怎么样？
【全兴大曲酒的传统酿造工艺怎么样？】全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法 。采用陈年老窖发酵 ， 发酵长达60天 。发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化的要求 。蒸酒时 ， 要掐头去尾 ， 也就是把质量不好的尾酒 ， 稀释后再回窖发酵 。用作填充料的谷壳 ， 要经过清蒸处理 ， 不仅要除去谷糠的腥杂味 ， 而且要蒸到有谷香味 ， 才能配料蒸酒 。中流酒还要经过品尝鉴定 ， 验质分级 。鉴定合格后 ， 再分窖分坛入库 ， 贮存一年以上 ， 然后勾兑 ， 装瓶 ， 包装出厂 。
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