如何黄酒中的酸味?
黄酒属于低度酿造酒，是世界上较古老的酒之一，源于，且只有才有黄酒 。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20% 。黄酒贮存久了会产生酸味，如何去除黄酒的酸味是有点小技巧的 。
如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津 。
1.绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种 。其中元红的酿造工艺较简单，较初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红” 。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例 。较先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来 。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津 。
【如何黄酒中的酸味?】2.黄酒存放久了，会产生酸味 。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇 。
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