广东米酒做法
目前广州地区的客家人数有户籍在册的不少于200万 。下面我们就来介绍一下自酿客家糯米酒的做法！
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时 。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟 。
3、解压后摊凉备用 。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒 。
【广东米酒做法】5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处 。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒 。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了 。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了 。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了 。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了 。
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