炒青菜要不要加生抽？
您好！我是阿发；炒青菜要不要加生抽？主要看用什么样的做法 。
炒青菜有生炒、清炒、炝炒、蒜蓉炒四种
1、生炒青菜需要加生抽 ， 因为生炒主要要体现菜品干香的特点 ， 在广东菜当中有一道菜 ， 生炒菜心鸡杂 ， 这道菜少不了生抽这种调味料 ， 加生抽可以增加它的风味 ， 因为生抽属于大豆发酵制品 ， 含丰富的氨基酸 ， 氨基酸是一种鲜味成分 ， 生抽还可以提色 。
2、清炒青菜不需要加生抽 。因为清炒主要要体现菜本身的味道 ， 加生抽反而掩盖住了青菜本身的味道 ， 属于画蛇添足 。
3、炝炒青菜需要加生抽；例如炝炒圆白菜；不但要加生抽 ， 还要加蒜、干辣椒和醋 ， 这样才能体现炝炒菜品的特点 。
4、蒜蓉炒青菜需要加生抽 ， 例如蒜蓉炒油菜 ， 需要用生抽来增鲜和调色 。蒜香和酱香结合 ， 整个菜品更香 。
希望我的回答能够对您有帮助 。欢迎关注和评论！谢谢！[耶][耶]
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其他网友观点你好 ， 我是无名 ， 很高兴能回答你的问题 ，
关于你问的炒青菜要不要放生抽 ， 个人感觉炒青菜不需要放生抽的？那会使本身翠绿的青菜颜色会变黑 。
第一步 ， 我们先选择新鲜干净的青菜 ， 清洗干净晾干水分 。
第二步 ， 我们准备蒜 ， 生姜切成末 ， 备用 ，
第三步 ， 我们把清洗好的青菜先焯一下水 ， 在焯水的时候放一点食用盐 ， 放一点食用油 ， （焯水是为了使青菜里面的水分不容易丢失 ， 吃起来口感更清脆 ， 加一点食用盐也是同样的道理 ， 加一点食用油是为了让青菜的颜色更鲜艳 ， 看起来更好看 ， 更有食欲感） 。
第四步 ， 热锅凉油 ， 我们先爆香蒜 ， 生姜 ， （如果喜欢口感辣一点的 ， 可以放一点小米辣） ， 将焯好水的青菜倒入锅里 ， 放少量盐 ， 翻炒均匀 ， 就这样在锅里炒个一两分钟 ， 青菜爽口 ， 又有食欲感的青菜就做好了 ，
不知道我的回答能否让你满意 ， 谢谢！
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其他网友观点炒青菜要不要加生抽？
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在粤菜当中 ， 炒青菜是不加生抽的 ， 而是加蚝油 。
我店的具体做法是 ， 如果是散客 ， 青菜是爆炒 ， 也就是单独做 。烧锅倒入食用油 ， 放入蒜蓉炒香 ， 需要注意的是 ， 蒜蓉炒制时间不能太长 ， 如果炒糊了 ， 味道会发苦 ， 影响菜品质量 。
接着放入青菜翻炒几下 ， 加入清水（家庭炒加开水 ， 一般家用的灶具 ， 火力不会太大 ， 加开水能缩短炒制时间 ， 使青菜能长时间保持颜色碧绿） 。饭店里面的是猛火灶 ， 清水在极短时间内就会烧开 ， 产生的蒸汽能迅速将青菜炒熟 。
然后加入盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精等调味品炒匀 。为了装盘效果 ， 一般先把青菜倒入漏勺 ， 用锅铲压几下 ， 把所有水分排出之后 ， 重新放入锅里 ， 加入蚝油 ， 明油炒匀 ， 出锅 。
【炒青菜要不要加生抽？】
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如果是宴席 ， 青菜就不能一份份单独炒制 ， 太过浪费时间 ， 而是用焯水的方法把青菜烫熟 。具体做法就是 ， 烧开一锅开水 ， 加入食用油 ， 盐 ， 找好口 ， 要比平时的味道重口些 。
接着倒入青菜 ， 用炒勺翻动 ， 由于量大 ， 一般二三十份一锅 ， 就不适合翻锅 。青菜烫熟后 ， 捞出沥干水分 ， 倒入大托盘 ， 加入蚝油 ， 明油拌匀 ， 再由专人分盘 。
凡事无绝对 ， 在家里炒青菜 ， 可以根据自己的口味 ， 加入生抽 ， 辣椒 ， 花椒油等也无可非议 ， 毕竟已经形成习惯 。但是有一点 ， 就是要照顾到家人 ， 孩子 。
我家就是如此 ， 爱人是无辣不欢 ， 孩子却不吃辣 ， 怎么解决？
其实很简单 ， 就是炒菜时不放辣椒 ， 爱人单独做了碗油泡辣椒 ， 将就着吃 。一段时间后 ， 也就习惯了 。
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总结1.择菜 ， 清洗先把混杂在青菜中的树叶 ， 青草 ， 其他杂质挑出 ， 清洗干净 ， 然后放入淡盐水中浸泡30分钟 。这样做的好处就是 ， 可以去残留 ， 灭虫卵 。特别是虫卵 ， 一般都是在菜叶背面 ， 很难发现 ， 而盐水是虫卵克星 。
浸泡时间到后 ， 把青菜再洗一次 ， 然后折断成段 。如果青菜折段后再洗 ， 就会损失营养 。有这个习惯的朋友 ， 为自己和家人的健康着想 ， 一定要改过来 。
2.热锅冷油想要把清菜炒得碧绿 ， 就应该采用这个方法 。先把锅刷干净 ， 然后烧至锅里面的水分全部挥发 ， 接着倒入食用油 ， 放入青菜翻炒 。这样做的好处是 ， 油下锅后 ， 还来不及冒烟 ， 青菜就跟着放入了 。从而避免了食用油长时间加热 ， 产生的有害物质 。
3.不要迷信有虫子吃过的青菜很多人认为 ， 青菜上面有洞 ， 即虫子咬过的就是无公害青菜 。我有个亲戚黎叔就是专业种菜卖的 ， 黎叔说 ， 一旦发现菜地有虫 ， 就要立即打药 ， 否则的话 ， 整块菜地会连渣也不会剩下 ， 还会殃及旁边的菜地 。
所以 ， 真相就是 ， 被虫子咬过的菜 ， 反而是打过药的 。不过菜农会根据时间 ， 施药至少一个星期 ， 或者十多天后 ， 才会采摘售卖 ， 大家买菜时尽可放心 。而且相关部门还会抽查检验 ， 问题青菜是不会流入市场 ， 超市的 。
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