西芹炒肉丝的做法（芹菜）
西芹炒肉丝做法简单是芹菜做法大全的常见菜，不一定要看西芹炒肉丝视频才能学会，但怎么做西芹炒肉丝最好吃，跟着的做法图解来做这道西芹炒肉丝吧 。
西芹炒肉丝的介绍：
粤菜里也有我们说的很多所谓家常菜，西芹炒肉丝就是一例 。同时，这道菜很适合减肥的女孩 。
西芹炒肉丝的食材和调料：
西芹猪里肌姜红椒蒜盐鸡粉生粉香油胡椒粉
教您西芹炒肉丝的家常做法，如何做西芹炒肉丝才好吃
一、做西芹炒肉丝的第一步，我们需要把西芹洗净，然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋 。建议削西芹老筋的时候，将西芹放置桌面上，这样削起来会省力，效果非常好
二、将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段，然后切成如筷子般粗细的丝状
三、将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后，用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制 。腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉 。如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的，呵呵），每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝 。顺时针旋转，见水“打入”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了 。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油，调均，肉丝就腌制好了
四、西芹炒肉丝这道菜，除了主辅料西芹和肉丝之外，料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可 。作为料头，姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味，那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的，起到使菜肴美观的作用 。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的 。同时，红椒丝不可切的过细 。粗细比西芹丝略细一点即可
五、肉丝腌制完成后，要先滑一下油 。至肉丝8成熟左右，捞出，控油即可 。但滑肉丝这一步比较关键，腌制好的肉丝需要低油温下锅，如果油温高的话，肉丝就会发生粘连，但此时火一定要旺，如果火不够旺，不能使油温短时间升高的话，那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象，肉丝也会因此变老 。油温控制在7成热左右下肉丝即可 。切记，一定要用旺火
六、这时候，我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半成品了 。西芹丝提前焯一下水水，肉丝已经滑好油 。就剩下炒了
七、炒锅洗净，烧热，倒入色拉油 。油温六成时，倒入蒜茸、姜丝和红椒丝，爆香后立即倒入肉丝，烹料酒
八、翻炒几下后，再倒入西芹丝 。大火翻炒两下后，用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出锅 。这道西芹炒肉丝就做好了 。你若问薄芡是什么概念？我只能说，就是几乎感觉不到勾芡了的状态
家常美食小贴士：
西芹中含有多种维生素、游离氨基酸和丰富的钙、钾等对人体有益的元素，有平肝降压、镇定安神、利尿消肿、清肠利便等诸多功效,同时亦可减少下半身水分积淀，而肉丝为猪里脊加工而成，脂肪含量少，所以这道菜极适合减肥者食用 。西芹提前焯水，除了可以使成菜颜色翠绿，减少炒菜时油脂对蔬菜“入侵”的时间，同时还可以减少炒菜的时间，可谓一举多得 。
【西芹炒肉丝的做法（芹菜）】
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