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鳜鱼的功效与作用禁忌_鳜鱼禁忌人群与注意事项

春深水暖鳜鱼肥，腰筥山童采蕨归 。
一路蜜蜂声不断，刺花开遍野蔷薇 。
——《溪村即事二首》·宋·王镃
物种基源
鳜鱼为鱼纲鲘科动物桂鱼的肉，又名季花鱼、鳜肠、水豚、石桂鱼、锦鳞鱼、鳌花鱼、母猪壳、翘嘴鳜鱼、胖鳜、老虎鱼、刺婆鱼、花鲫鱼、花板刀，其品种有斑桂、翘嘴桂、波纹桂和大眼桂，以眼球饱满、角膜透明、鱼体坚挺而不呆板、有光泽、切剖肉质致密、弹性好者佳，分布于我国各大水系的所属江河、湖泊中 。
生物成分
据测定，每100克鳜鱼肉含热能133千卡，水分77.6克，蛋白质18.6，脂肪3.7克，碳水化合物1.1克及维生素A、B1、B2、C、E、视黄醇当量、胆固醇、尼克酸、胡萝卜素，还含微量元素钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒、钾、钠等 。
【鳜鱼的功效与作用禁忌_鳜鱼禁忌人群与注意事项】食材性能
1.性味归经
鳜鱼，味甘；归脾、胃经 。
2.医学经典
《开宝本草》：“补虚劳、健脾胃、益力气 。”
3.中医辨证
鳜鱼，益脾、健胃、杀痨虫、消恶水、运饮食，对贫血、肺结核、胃胀痛、胃出血、虚劳、肠风泻血等有辅助食疗功效 。
4.现代研究
鳜鱼富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化，可用于治疗虚劳羸瘦，气血不足，脾胃虚弱，肠风便血等症 。对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，吃鳜鱼有杀“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复 。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择 。食用注意(1)对肝昏迷、肾功能衰竭、疮疡疥癣及痛风患者不宜食用 。
(2)不宜与鞣酸较多的水果同时食用 。
传说故事
乾隆与“松鼠鳜鱼”
传说乾隆下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为“松鹤楼”的饭店，看见店家的水牌上写着一道菜，名为“松鼠鳜鱼”，就信口点了这道菜 。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福 。吃完饭以后，不知钱为何物的乾隆皇帝，吃完饭不知道要付钱，迈开腿就往外走 。松鹤楼的堂管怎知他是万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观 。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭，方才平息了吃饭不给钱的事 。因为乾隆皇帝喜欢吃松鼠鳜鱼，这道名菜立即传遍大江南北，从此也成了宫中的御膳之一 。

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