一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？
我来淡一下我的理解，厨师是一门技术，而且也是一门学科，看你的追求目标是什么，如果自身各种素质都具备，想做名厨，那么要全面的学一学，而且要进修文化知识，美术素养，地理，历史知识，演讲与口才等 。如果浅浅的学一下，开个小店，解决个温饱，能干活就行了 。总之，基本功分为以下几点，几个大项，每个大项又包括许多小项，看自己 。
一 。烹调知识，包括调味，油温，原料涨发，勺功，刀功，烹调方法……等 。
二 。烹饪原料知识 。包括鉴别，产地，本质特点，表现的形态……等 。
三 。饮食业成本核算 。
四 。食品营养与搭配 。
五 。面点技术 。
六 。冷菜制做与工艺 。
其他网友观点【一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？】谢谢邀请，俗话说“三分勺功，七分刀功”可见学厨师的基本功——刀功的重要性，这也是一个循序渐进的过程，任何菜肴制作都得先切后炒么 。刀功，勺功和面点是一个好厨师必须掌握的技能 。①咱主要说一下刀工 。切配技术实际包含括刀工技术和配菜技术 。切和配虽然是两种操作方法，但具有连续性，一致性和整体性 。“切”为“配”服务，“配”也要按照“切”的情况运用，是一项内容的两个方面，并且起到相辅相成的作用 。常见刀工后的原料成型有块.片.丝.条.段.丁.粒.米.末.茸.泥.球等 。配菜技术又包括热菜配制和冷菜配制两郭分 。热菜烹制的顺序为原料初加工～刀工处理～配菜～烹调～装盘上桌 。冷菜制作顺序为:原料初加工～烹调～刀工外理～拼配装盘～上桌 。②勺功就是操作运用铁锅的基本功 。运用勺功的方法由握勺.翻勺和出勺三个技术内容组成 。③简单的面点也是必修课程，以前叫白案，现在的厨师培训把炒菜和面点分开了 。以上就是我个人学厨师的心得，希望这回答你们能满意 。
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其他网友观点厨师，除了基本功：刀工、勺工，还得会经营管理，技术管理，餐饮店运营管理，营销管理，能做能说，会写会算，还得与时俱进，学会网络学习 。
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