生吃蔬菜反而影响营养吸收
吃着爽 ， 还因为他们认为生吃蔬菜可以充分保留其中的维生素 。事实真是如此吗？其实并不是完全如此 。从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑 ， 熟吃蔬菜是更健康的选择 。
将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分 ， 还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收 。将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C ， 而一些营养素比如矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏 。另外 ， 蔬菜加工后损失的维生素C我们可以通过吃一些水果来补充 。而且蔬菜越新鲜 ， 它的结构就越完整和紧密 ， 这样导致消化困难 ， 不利于肠胃道功能的正常运作 。对于我们关心的膳食纤维 ， 蔬菜加工与否并没有任何的损失 ， 因此 ， 蔬菜的通便作用也不会因加工而降低 。
而烹调可提高蔬菜中维生素K、胡萝卜素、黄酮类物质等的吸收利用率 ， 这些物质都是脂溶性的 ， 不溶于水 ， 只有在加工制作时溶解于油脂中才易被人体吸收 。同时热烹调使植物细胞壁软化 ， 生物膜透性增大 ， 能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出 ， 可有效提高吸收率 。另外绿叶蔬菜往往含有大量的草酸盐 ， 把菜做熟如飞水后 ， 可以去掉蔬菜中的大部分草酸 ， 有利于肠道中于钙和镁的吸收 。
【生吃蔬菜反而影响营养吸收】另外鉴于我国目前水土、环境被污染的严峻事实 ， 生吃蔬菜存在一定的隐患 ， 蔬菜仅简单的清洗是较难去除掉污染物的 。熟吃可以因增加清洁、加工的环节而去除或减少污染带来的危害 。加热烹调还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌如大肠杆菌 ， 不仅卫生 ， 对身体健康亦非常重要 。一些破坏维生素的氧化酶类 ， 也能在加热的过程中被灭活 。
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