如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
阳澄湖大闸蟹 ， 又名金爪蟹 。产于阳澄湖 。蟹身不沾泥 ， 俗称清水大蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 。肉质膏腻 ， 十肢矫健 ， 置于玻璃板上能迅速爬行 。每逢金风送爽、菊花盛开之时 ， 正是金爪蟹上市的旺季 。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹 ， 性腺发育最佳 。煮熟凝结 ， 雌者成金黄色 ， 雄者如白玉状 ， 滋味鲜美 。是享誉中国的名牌产品 。2011年9月起 ， 阳澄湖大闸蟹带有防伪标志 。
如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
选购阳澄湖大闸蟹很有讲究 ， 具体方法为：
一算：农历九月宜食雌蟹 ， 蟹黄多；农历十月宜食雄蟹 ， 膏满肉肥 。
二掂：重的肥壮 ， 轻的肉少 。
三看：选老蟹弃嫩蟹 。老蟹黑里透青带光 ， 外表没有杂泥 ， 脚毛又长又挺 ， 体厚坚实 ， 肚皮呈铁斑色 ， 蟹脚坚硬；如肚皮发亮 ， 就是嫩蟹 。
四触：触一下眼睛 ， 大蟹钳应反应迅速；拉一下脚 ， 应立即缩回 。
五翻：把蟹身翻倒 ， 肚皮朝天 ， 能敏捷翻转的是好蟹 。
六放：把蟹放在地上 ， 能迅速爬行的是健壮的蟹 。
【如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好】 如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮 。
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮 ， 清爽 ， 半透明 ， 烧 。
熟后 ， 显纯红 ， 红得鲜艳 ， 它不同于其它湖区螃蟹的灰色 ， 色暗 ， 泥土色重 ， 熟后呈淡红 ， 红中带灰 。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色 ， 白得有光泽 ， 给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖 ， 在湖区 投放了菱等水生植物 ， 故而有的蟹背 ， 蟹肚发黑也是正常现象）
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色 。雄蟹绒毛密而软 ， 不带泥土屑 。蟹爪上毛须清爽 ， 显黄色 。其它湖区蟹毛带泥土色 ， 不清洁 。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色 。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金黄色 。
体壮：阳澄湖大闸蟹体壮 ， 墩厚 ， 结实 ， 两螯八爪粗壮有力 ， 放在玻璃上能撑起 ， 爬行自如 。与其它湖区蟹相比 ， 同样形体大小的蟹 ， 阳澄湖大闸蟹体重重得多 。
母蟹好还是公蟹好？
“九雌十雄”这是讲9月期间雌蟹抱卵 ， 蟹黄饱满 ， 10月期间雄蟹脂膏丰腴 ， 肉质嫩白 。月份应该是指农历 ， 只是一个参考 。
一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食 ， 其实母蟹最肥的时候是10月-11月 ， 而11月中旬后 ， 反而是雄蟹最好了 ， 此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少 ， 而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美 ， 只要一捏蟹腿是否结实就见分晓） 。
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