茄子还是这个季节的时令菜，今年的秋老虎真的名副其实，一个劲儿的热啊，这天气，秋膘还不能急着贴，宜清补，多吃时令蔬菜会比较好些 。用茄子和蒜，只是换了刀法，女儿说特别好吃 。米妈心想，也许是因为切法比较新鲜吧 。时常换换做法，孩子们会比较喜欢的 。这个菜不是炒出来的，是小火煎出来的，蒜油跟茄子的溶合，那味道真不错 。
素蓑衣茄子的主料：茄子(适量)素蓑衣茄子的调料：大蒜(适量)盐(适量)生抽(适量)糖(适量)醋(适量)烹调油(适量)做素蓑衣茄子所需厨具：平底锅素蓑衣茄子的做法图解步骤
1、材料图 。
2、长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断 。
【素蓑衣茄子的做法（茄子）】
3、将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹 。
4、大蒜切末 。
5、炒锅倒油，炒香蒜碎 。
6、将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎 。
7、将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡 。
8、茄子变软后慢慢的将茄子翻面 。视锅中油的多少，可以再淋些油进去 。
9、茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可 。
小窍门：１、 茄子不难切，第一次可以先试一下 。
２、 煎的时候要用小火，避免糊锅 。
３、 碗芡可以根据自己的口味儿调整 。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃 。
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