本食谱来自兰姨老师分享的山药猪肝西芹粥的做法 ， 所属分类：健脾养胃、粥饭、明目、主食、粥、单身食谱、一家三口 ， 需要烹饪时间：30-45分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
这是一款四季适宜的粥品 ， 尤其在春秋干燥的时节更是多多益善 。山药健脾养胃 ， 助消化 ， 补气血 ， 属于高营养 ， 低热量的保健佳品；猪肝适宜补血 ， 但胆固醇过高 ， 与山药、杏鲍菇、芹菜相配煮粥 ， 再佐以橄榄油 ， 就能达到营养均衡的目的 。很适合爱美的女士与老人、孩子及体弱多病者食用 。当然 ， 味道也很好！
做山药猪肝西芹粥所需食材：主料：大米150克 ， 山药100克 ， 猪肝50克 ， 杏鲍菇50克 ， 西芹2根
辅料：盐少许 ， 生抽少许 ， 味精少许 ， 胡椒粉少许 ， 葱少许 ， 生粉少许 ， 生姜末少许 ， 橄榄油2汤匙
山药猪肝西芹粥的做法步骤：1. 猪肝洗净切片 ， 放入大点的容器继续慢慢冲洗 ， 用手轻轻淘 ， 尽量使血水全部漂净 ， 再在清水中浸泡15分钟 ， 再冲洗干净 ， 捞起沥干 ， 依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制待用 。
【山药猪肝西芹粥的做法（明目食谱）】2. 山药洗净 ， 刨皮 ， 切片；西芹切丁；杏鲍菇切片 。
3. 大米淘净 ， 按平时熬粥的比例加水烧开后 ， 关小火慢熬 。
4. 至米开花 ， 加入山药、杏鲍菇继续熬煮至米粥浓稠 ， 山药绵软 。
5. 加盐调味 。
6. 加2汤匙橄榄油调匀 。橄榄油营养丰富 ， 清淡 ， 色靓 ， 并有种独特的清香 ， 极适宜加在粥中食用 。
7. 一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中 ， （注意不要搅动 ， 否则会洗掉猪肝上的生粉包浆 ， 使之变老！）
8. 最后放西芹丁 ， 顺着一个方向搅匀 ， 关火 。盖上锅盖闷五分钟就好了 。
温馨提示：步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在 ， 请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用 。很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦 ， 其实 ， 只要烹制得法 ， 猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的 。但火候很重要 ， 煮久了 ， 猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度 。动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了 ， 后面还有猪肝没有下锅就不好了 。
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