美味山西过油肉的做法（低温作业人群食谱）
美味山西过油肉做法简单是低温环境作业人群食谱做法大全的常见菜，不一定要看美味山西过油肉视频才能学会，但怎么做美味山西过油肉最好吃，跟着的做法图解来做这道美味山西过油肉吧 。
美味山西过油肉的介绍：
周所周知，我有很深的山西情结 。行走过三次山西，途径无数次太原，有一票山西籍好友，还有一大堆有关山西的记忆 。那醋，那菜，那景，那人，那酒，都那么熟悉亲切又厚道的在脑海中无数次浮现 。在山西吃过油肉，初识觉得无非是一盘蒜薹炒肉，细品才知是精工细作，大有不同 。回西安以后，得到某地道山西人衣钵真传，才发现，正宗的过油肉并没有想象中那么做工复杂，却有着超出想象的美味 。只需把握几个诀窍而已 。你看，山西人就这么厚道，这么轻易的就把秘诀告诉了我 。于是我也借花献佛，把秘密告诉你们 。记得一定要在背后说我厚道，一定哈 。在此隆重感谢Mr.P，和他无私提供的好滋味 。
美味山西过油肉的食材和调料：
猪里脊肉 野生黑木耳 鸡蛋 一枚 淀粉 两茶匙 蒜薹 盐 适量 十三香 鲜蔬精（鸡精） 醋 极少 高汤
教您美味山西过油肉的家常做法，如何做美味山西过油肉才好吃
一、 野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩 。）
二、 猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用
三、 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用
四、 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋
五、 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅
家常美食小贴士：
【美味山西过油肉的做法（低温作业人群食谱）】一、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味 。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉 。二、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩 。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片 。三、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好 。四、这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗 。
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