菠萝要用盐水泡吗？菠萝为什么要用盐水泡
在水果店里我们常可买到金黄色的菠萝 。它是一种著名的热带水果，又叫凤梨 。原产于美洲的巴西，现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培 。
【菠萝要用盐水泡吗？菠萝为什么要用盐水泡】
菠萝要用盐水泡吗？菠萝为什么要用盐水泡
菠萝为什么要用盐水泡
成熟的菠萝果肉金黄色，汁多营养丰富，具有一种特别的香甜风味 。但是，人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃，这是为什么呢？
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质 。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉 。
食盐能抑制菠萝酶的活力 。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了 。
菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用 。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病 。因此，吃时要适量 。
菠萝用盐水泡的原因是因为菠萝中含有生物甙和菠萝蛋酶，它们让菠萝产生涩味 。这两种物质在未成熟的菠萝中含量特别多，而我们北方吃的菠萝基本都是未成熟就采摘了运过来的，这样便于运输和保存 。所以必须泡 。而南方就不一样了，南方人都是成熟之后才吃，所以生物甙和菠萝蛋酶含量就几乎没有了，也不用泡了 。
生物甙和菠萝蛋酶让人产生很难受的涩味，甚至出现口唇发麻、腹痛腹泻、恶心呕吐、皮肤发痒等表现 。
凤梨与菠萝的区别
市场上，凤梨与菠萝为不同种水果 。菠萝削皮后，由于“内刺”需要用刀划出一道道沟，这就是我们常见的菠萝 。而凤梨消掉外皮后 。没有“内刺” 。故不需要用到划出一道道沟 。大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果，其实这是一个误区 。由于凤梨产量较菠萝少，所以价格也略微贵些 。不过用热水泡几分钟的凤梨乃是极品 。但它们在生物学上是同一种水果，至少在生物学角度来说，所谓的菠萝和凤梨的区别是不存在的 。这是由于商业因素的驱动，这样他们就可以把菠萝当中内刺长的比较小的那些挑出来，作为另外一种水果买，而且谎称是台湾产的 。主要原因在于，这样可以让他们把一部分水果卖的贵很多而已 。
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