经典水煮肉片的做法（莴笋）
本食谱来自【园园姐的私房菜谱】老师分享的经典水煮肉片的做法 。所属分类：鱼虾蟹贝等水产, 蟹，肉类、午餐、朋友聚餐、一家三口；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用 2.适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好 。
这道菜是我们重庆的经典家常菜之一 。当热油泼在辣椒面和花椒面上响起嗞嗞的声音，那股久违又熟悉的香味弥漫开来.....对于此刻的我来说，这就是幸福的味道！
做经典水煮肉片所需食材：主料：猪里脊肉200克，莴笋1根，金针菇1把，青菜4颗
辅料：蒜头14粒，小葱3根，辣椒面2汤勺，花椒面2汤勺，豆瓣酱1汤勺，干辣椒4个，干花椒约30粒，盐1/2茶匙，老抽1汤勺，淀粉2汤勺，盐（腌肉用）1/4茶匙，白砂糖1茶匙，开水约1升
经典水煮肉片的做法步骤：1. 里脊肉切薄片
2. 切好的肉加入1/4茶匙盐和2汤勺淀粉和适量的冷水抓匀上浆，腌20分钟
3. 蒜剥皮切大粒
4. 干辣椒去籽用剪刀剪段
5. 金针菇去尾洗净、青菜去头洗净、莴笋去皮切片，备用 。
6. 锅中倒油开小火，放入干辣椒段和干花椒略炸，当干辣椒微微变色且炸出香味后，捞出备用 。锅中只留干花椒 。
【经典水煮肉片的做法（莴笋）】7. 放入豆瓣酱和2/3的蒜粒爆香 。
8. 然后倒入开水，放老抽和盐、白砂糖、小葱的上半段，大火煮开后，放入金针菇煮熟 。
9. 捞出煮熟的金针菇，放入青菜煮断生 。
10. 将煮好的青菜捞起，然后放入莴笋片，略煮 。
11. 将煮好的莴笋捞出后，最后放入腌好的肉片划开，煮熟后捞出 。
12. 锅中再次倒入油烧至8成热 。
13. 大碗内依次放入煮好金针菇、青菜、莴笋，肉片铺在最上层 。然后在肉片上撒上辣椒面和花椒面，和炸过的干辣椒段，余下的1/3蒜粒，以及小葱段 。将烧热的油淋在上面 。
14. 就好了！
分享的食谱——《怎么做经典水煮肉片好吃》以后，你学会了经典水煮肉片最正宗的做法吗？
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