如何选购荸荠？荸荠怎么吃
荸荠（bí qi）古称凫茈 ， 又称乌芋 。今有些地区名地栗、地梨、马蹄 。多年生草本植物 ， 种水田中 。地下茎为扁圆形 ， 表面呈深褐色或枣红色 。肉白色 ， 可食 。荸荠“味甘、微寒 ， 滑、无毒” 。其功能“消渴痹热 ， 温中益气 ， 下丹石 ， 消风毒 ， 除胸中实热气 ， 可作粉食 。因为荸荠生长在泥中 ， 外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫 ， 所以不宜生吃 ， 一定要洗净煮透后方可食用 ， 而且煮熟的荸荠更甜 。
如何选购荸荠-荸荠怎么吃
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品 。在马蹄中 ， 以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳 。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣 。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊 ， 因其质粗多渣 。地栗一般就皮色的不同 ， 可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种 。前者皮薄 ， 色泽鲜艳呈紫红色 ， 肉嫩多汁 ， 清甜适口 ， 可代水果；后者皮稍厚 ， 紫黑色 ， 肉质爽脆 ， 甜味略淡 ， 宜煮食或切片配炒 。
挑选荸荠还要“望”、“闻”、“摸” 。
首先是“望”：
荸荠的本色应该呈红黑色 ， 比较老气 ， 而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩 。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红 ， 分布又很均匀 ， 就值得怀疑 。
其次是“闻”：
正常的荸荠无任何刺激气味 ， 如带有异味 ， 就应注意 。
最后是“摸”：
在购买荸荠时 ， 要注意观察有无变质、发软、腐败等状况 ， 同时 ， 通过挤荸荠的角 ， 浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液 。
【如何选购荸荠？荸荠怎么吃】 荸荠是水八仙之一 。炒菜 ， 炖肉 ， 生食 ， 煮汤 ， 煮糖水 ， 无论怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意 ， 要将芽头的根部削干净 。
友情提示：地栗生于水田池沼之中 ， 表皮极易带菌或附有寄生虫 ， 故鲜食前必须洗净、消毒 ， 或用沸水烫1分钟 ， 削皮吃为好 。荸荠性寒 ， 凡脾胃虚寒及血虚者慎服 。
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