透味牛肉凉面的做法（口腔溃疡食谱）
透味牛肉凉面的做法简单是口腔溃疡食谱的常见菜，不一定要看透味牛肉凉面视频才能学会，但怎么做透味牛肉凉面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道透味牛肉凉面吧 。
简介:这两天武汉真热，气温已经攀升至36度了 。碰到任何一个做饭的或不做饭的人都会不约而同的说，这天真不知道该吃什么好 。有钱的人一家几口上馆子，一抹嘴，一餐饭瞬间就解决了；没钱的在家里熬点绿豆粥买俩馒头就点咸菜也就凑一顿了，反正怎么省事怎么吃 。其实武汉夏天最流行吃的应该是凉面 。我也爱吃也爱做，但凉面好吃未必好做 。
材料:（四人份），水切面一斤（1.30元），黄瓜二根（0.80元），鸡蛋4个（1.60元），皇中皇卤牛肉13.70元（28元一斤），调料：芝麻酱，蒜头若干，盐，生抽，胡椒，味精，色拉油，香葱
透味牛肉凉面做法:
把水切面置于盘中（微波炉用盘），不用覆盖保鲜膜，中火蒸5分钟 。
锅中烧开水（水略宽），水开后把水切面放在滚水中掸一分多钟即捞出，沥一下水 。
用色拉油拌面，边拌边在电扇下吹凉 。
待面条互不相沾后，凉面就算做好一半了 。
芝麻酱用麻油调稀，蒜捣碎后用凉开水调成蒜汁加盐，黄瓜切丝 。
用一搅拌盆，把凉面置于盆中，放入所有佐料，拌匀即可盛盘 。
卤牛肉、煎鸡蛋（或卤鸡蛋、西红柿）盖在凉面上，一碗地道的武汉时令凉面就成了 。
小诀窍:【透味牛肉凉面的做法（口腔溃疡食谱）】
做凉面的关键应该是掸面 。买来很细的那种水切面（机制碱水挂面），放在滚开的水里把面掸熟了，掸面的程序就是将挂面下到开水锅里，用一双长筷搅两三下，这时面已有六七分熟了，起锅装进一只筲箕，马上置于凉水中，以保持面条的脆性 。这个火候非老师傅不能掌握 。
我刚开始掸面，因为面条太细，不面太多，要不是面条掸不熟，要就是一锅糊面汤，从来没有成功过 。后来经朋友介绍，掸面之前先把面条放在锅里隔水蒸5分钟，然后再掸，保证掸出来的面条又能断生又不糊汤 。我一试验，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的凉面 。
但是蒸面是个很费事的活儿，没有合适的设备也觉得麻烦 。前年夏天经过反复研究，试着把面放在微波炉里蒸，没想到竟然成功了 。这个问题一解决，做凉面一下子就变成了轻松愉快的事情，而且掸出来的面与老师傅有的一拼 。
用微波炉蒸面就是我的独家秘籍，不信，你可以试试 。
蒸面的目的有两个，第一面条已经基本熟了，面芯不会生；二是面条和面不经过蒸制合为一体，所以能保证掸出来的面条劲道不糊汤 。
在掸面的痛苦时期，为了图省事，我还常常去超市里买来筒装热干面做凉面，但正宗的凉面是一定要用水切面做的才好吃 。所以现在常常是去称上二斤水切面，做一大堆，调好佐料碗，放在冰箱里，随吃随取，有时间的话配上豆浆、绿豆汤或甜酒酿，做为一个厨娘，我下面把做凉面的方法传给你，有了这招独门秘笈，你还担心夏天去厨房吗？
我想这凉面好不好做，最有发言权的当是老汪，去年夏天他按照我的秘籍做凉面，现在已经在武汉开到12家凉面连锁店了 。人家开着宝马，住着水景独栋别墅，别提有多牛了 。
别小瞧了这凉面，据说老汪已经和南非开发商合资，准备把咱武汉凉面整到世界上去呢 。（煎鸡蛋在拍照前就消灭掉了）请见博文地址：https://blog.sina.com.cn/xd718
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