清烩鲈鱼片的做法（苏菜）
清烩鲈鱼片的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做清烩鲈鱼片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道清烩鲈鱼片吧
清烩鲈鱼片的配料：
鲈鱼肉200克 。荸荠片100克、水发木耳10克、韭黄段25克、鸡蛋清15克 。
绍酒15克、精盐3克、湿淀粉15克、葱10克、姜5克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克、熟猪油450克（实耗油45克） 。
清烩鲈鱼片的特色：鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓 。
【清烩鲈鱼片的做法（苏菜）】如何做清烩鲈鱼片：
将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油 。原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，
加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成 。上桌时，带姜醋碟 。
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