锅塌里脊卷的做法（鲁菜）
锅塌里脊卷的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做锅塌里脊卷最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道锅塌里脊卷吧
菜系及功效：鲁菜 工艺：塌
锅塌里脊卷的制作材料：主料：猪里脊肉250克,猪肉(肥瘦)200克
【锅塌里脊卷的做法（鲁菜）】辅料：鸡蛋100克,玉兰片2克,小麦面粉2克
调料：香菜2克,盐2克,黄酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱5克,姜5克,香油5克,猪油（炼制）50克
锅塌里脊卷的做法：
1. 将猪肉剁细成馅放入碗内 ， 加鸡汤100毫升、葱、姜末、花椒面、精盐、味精、香油拌匀 ， 把猪脊肉片成6.5厘米长 ， 0.3厘米厚的大薄片 ， 铺在菜墩上 ， 放入和好的肉馅 ， 卷成直径2.5厘米的卷 ， 再切成两段 ， 共计18卷；
2. 将玉兰片切成细丝 ， 香菜切成段；
3. 鸡蛋打在碗内搅匀；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
5. 将脊卷沾匀面粉 ， 勺内放入猪油 ， 待油烧至三成热时 ， 将脊卷逐个蘸上鸡蛋放入勺内煎 ， 两面煎成金黄色 ， 倒在漏勺内 ， 一卷一卷地分开；
6. 勺内放入底油 ， 待油烧至六成热时用葱、姜丝炸锅 ， 放入兰片丝 ， 添汤加精盐、味精、黄酒 ， 脊卷；
7. 烧开后移在小火上煨透 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 用筷子一卷一卷地摆入盘内 ， 再将勺内的芡汁浇上 ， 放上香菜即成 。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
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