吃鱼时切忌不要喝葡萄酒
众所周知 ， 吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味 ， 而“吃肉时喝红酒 ， 吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈 。到底是什么因素在作怪？日本藤泽市莫西亚公司的研究人员日前做了一项实验 ， 为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白 。在4个不同时段 ， 品酒员品尝这些酒 ， 同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉 。
研究小组指出 ， 罪魁祸首似乎应是铁 。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时 ， 佐酒所食用的海鲜味道就会变坏 。为了对研究结果实行双重校验 ， 研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中 。浸泡在铁元素含量低的酒样中 ， 扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中 ， 扇贝肉却会散发出鱼腥味 。
【吃鱼时切忌不要喝葡萄酒】 这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据 ， 他们应该认真考虑降低铁污染的办法 。
葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出 ， 还有更的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题 ， 任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道 。
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