葱姜炒蛤蜊的做法（海鲜菜谱）
工艺：炒
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
“葱姜炒蛤蜊不仅味道鲜美，且有很高的营养价值 。”
主料文蛤800克
辅料细香葱3根
姜1小块
调料食盐1/2茶匙
醋1汤匙
味精少许
蒜4瓣
花椒1汤匙
干辣椒4个
小米椒6个
花雕酒2汤匙
白砂糖1/2汤匙
植物油2汤匙
教您葱姜炒蛤蜊的家常做法，葱姜炒蛤蜊怎么做好吃1.准备原材料
2.青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段
3.蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀
4.拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用
5.炒锅内倒入适量植物油烧至7分热
6.倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉
【葱姜炒蛤蜊的做法（海鲜菜谱）】
7.放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
8.放入干辣椒
9.调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀
10.待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白砂糖、醋、盐和味精炒匀
11.待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘
葱姜炒蛤蜊烹饪技巧：1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口；
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了 。
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