“薄利多销”害死了多少中国餐厅？
这是我之前应邀写的一篇短文 。我想，体验、服务、品质，缺一不可 。
让消费者认同，更难 。
他们只追求物美价廉 。
【“薄利多销”害死了多少中国餐厅？】
1
最近，牛二非常不爽 。
牛二姓牛，排行第二 。让人想起《水浒传》里那个撩贱被杨志干掉的泼皮 。
牛二五大三粗，说他是杀猪的可能更形象些 。
牛二不爽，是因为隔壁开了一家面馆，牛二恰恰也是卖面的 。
美食街也是个江湖，是江湖就少不了刀光剑影，也自有江湖有秩序 。
这条街，卖面的至少有20家 。
但是，没有两家面馆是挨在一起的 。
这就是规矩 。
约定俗成的江湖秩序 。
牛二扬言，要给这家面馆点颜色看看 。
周边一众闲人期待大戏开演 。包括我 。
一个月后，牛二从美食街“蒸发” 。
他的面馆被人盘了下来，盘下来的就是一个月前新开的那家 。
2
我是牛二的老顾客 。也算半个朋友 。
我觉得，我应该用实际行动来支持牛二 。
新面馆开张的第二天，我专门来到牛二处，叫上一碗面以壮牛二声势 。
顺便打探一下形势以作谈资 。
隔壁面馆，只卖一种面：杂酱面 。
大碗七块，小碗六块 。
牛二这边，大碗五块，小碗四块 。
而且牛二不只“这一面”，拉面、牛肉面、臊子面……不下十种 。
新面馆，一对小夫妻 。老板娘羞怯素净，小伙子老板白净文弱，皆笑脸迎人 。
罢了，这如何是牛二的对手 。声势上先弱了三分 。
品种上更不能比 。
3
然，世事常有妖 。
一周后，牛二店面人流渐稀 。
每天忙得脚后跟打屁股的牛二难得闲了下来，蹲在后厨捧茶杯发愁 。
这不科学，不科学 。
于是，我躲躲闪闪进了新面馆，跟作贼一样 。好歹要探个究竟 。
这面馆，没得选，只有杂酱面 。
一分钟上面 。极快 。
浅口白泥胎敞口小碗，碱面整齐安顺地盘在碗中 。赤红的肉酱似乎还冒着细密的油花儿 。
条桌靠墙，一溜儿味碟摆开，青嫩的榨菜丝、鲜红的青椒末儿，细碎的香菜尖儿 。
这碗面挑逗着我：“来吃我啊，来吃我啊！”
4
用竹筷将酱和面慢慢调和搅匀，一口面入口，大惊 。
肉汁的鲜、酱料的香、一丝豆酱的微辣，迅速占领了舌头两侧的味蕾 。
口水刹那涌出 。
只有碰到“知音”，口水才能泛滥啊 。
面条软硬恰到好处，微微吸收了酱汁的鲜香 。
贵出来的2元，值！
肉是五花腰条儿肉，四瘦六肥，油水足够包容酱汁而不腻，瘦肉粒嚼来有味总让人意犹未尽 。绝不会吃出结缔组织 。
煮面的两个锅，每半个小时要轮流换一次汤，面条不混不“趴” 。以前有人早起只为了吃“头汤面”，就是这个道理 。
餐巾纸是维达的，炒作酱料的油是大桶的鲁花花生油 。
筷子统一放在消毒柜里 。
每桌脚边，都有垃圾桶 。
里间有汤桶，筒子骨炖的海带汤，或是藕汤，随便喝 。
不吃面也能喝 。偶尔看到有人在边上买个锅盔专门来打碗汤 。
餐具是细瓷碗，不贵，干净，赏心悦目 。
小伙子掌勺，老板娘收钱，一个阿姨端面 。
另外一个阿姨，专门打扫卫生：收拾碗碟、捡拾垃圾，抹净桌子 。
店内灯光明黄，温暖可人 。最内处，三盆水仙开得正旺 。
牛二输得不冤枉 。
但他想不通 。如果比俺便宜2块也就罢了，偏偏比俺还要贵！
这世道，日了狗了！
吃完这碗面，我抛弃了牛二 。
美食当前，哪有什么感情可言 。
5
味道佳，卫生好，环境好 。
一句话，质量加体验 。
于顾客而言，舒适加满足 。
生理上的，和心理上的 。
服务和质量的溢价，远不止这2元 。
社会化生产极高的效率，使物质空前充裕 。但是服务和质量，依然是稀缺品 。
朋友小欧，酷爱购物，打折必买，有便宜必入 。几个衣橱的衣裤鞋帽，却没有一套入得厅堂，每天为穿什么发愁 。
朋友小许，衣橱内，大衣、裤子、鞋子、围巾，甚至手套，春夏秋冬各三两件，错落摆放，价格不菲，然极好搭配 。每有聚会，皆穿出风情万种 。
当我们过度专注于物品价格而忽视了质量和体验时，所付出的成本往往更高 。
便捷的购物方式和多样化的支付手段，无孔不入的广告诱惑着你，买买买，多便宜！
然而，糟糕的购物体验和满是硬伤的质量，这鸡肋，是扔还是不扔？
精明人的帐，算得清楚，知道哪些付出值得，哪些钱不能省 。
就如一碗面 。
顾客会用嘴来投票 。
其他网友观点2017年和另外两个好友带着一腔热情，来到汉口火车站，义无反顾的投身餐饮行业！
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当时找地方花了三个月 。开始定位武汉，起初开着车跑，整个武昌几个区，基本都跑遍了 。后来考虑到车跑的都是主干道，我们就徒步走，一条道一条道的走 。但是那时候房租真是高的吓人，好地方压力太大，一个月四五万的房租确实负担不起 。稍微便宜点的要么地方不行，要么店子太小……做餐饮位置非常重要，码头不好，可能还没开始就输了 。
辗转几个月，最后把目标定在了江汉区汉口火车站附近，那一片相对来说人流量大，房租相对便宜 。花了一段时间盘下了一个写字楼+居民小区的人流比较大的位子 。位子在那条街的中间，其实现在来看，选位子当时有点失误的，毕竟经验之谈是:中间不如两边 。当然这个也不绝对，生意关键还是在后边的经营策划上 。
说一下当时店面的结构:它是上下两层，单层106 。这个店的前身是陈记杂酱面 。当时转让费出的便宜，十万转让费，房租是月两万三，我们心里确实也嘀咕过，但是可能是几个月跑疲了，也可能是我们自己对这个行业认识的不深，最终还是入手了 。
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所以这是今天要说的第二点，如果店子入手转让费比较便宜，一定要查一查上家为什么不做的原因！当时的我们蹲守了五天，流水的每天的情况，人流量，还有周边食客的反馈，种种信息汇总到一起，得出的结论:店子太破，管理混乱，勉强维持，以前的老板不管事天天打牌 。现在操办的是以前老板的母亲，基本说辞和转让时老板说的是吻合的 。当时的我们正值踌躇满志，一腔壮志豪情，简单的开了个会，就就决定拍板拿下！
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装修都是我自己设计，几人合计直接把以店里的东西全部拆了，重新装 。这里说一下我们当时定位的主题，考察了四川一带快餐行业，像老乡鸡、愉快、日全食还有好吃佬之类快餐品类，回来之后我们也就定我们的方向——自助式快餐 。这就诞生了那段时间餐饮行业昙花一现的——称菜流！
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因为空间比较大，所以墙壁我选择了咖啡色的木地板，顶上用的是悬木吊顶、小吊灯，桌子是大理石的，椅子分的是两批，一边古铜椅，另一边用的是皮椅 。装修花了二十天左右，最后出来的效果，基本上我们很满意 。
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装需完，各种设备如冷柜，冷藏冰箱，炉灶，桌椅、收银系统等等进场 。然后就是人员安排，开业前准备，那几天我们是连轴转，忙的不可开交 。当然人员是在装修前安排好的，我们主营快餐里的称菜和小碗菜，还有各类家常炒菜 。当然早餐也挺丰富，各类面条还有小笼包子 。特色早餐热干面和豆皮也上了我的菜单 。一切准备就绪，准备开始试营业 。2017年的6月18日，长青路一家名叫华食府的快餐店开业了 。
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第一次为了薄利多销降价是在开业一个月以后 。
开业之后因为装修整洁，店面环境不错，小吃品类丰富等迎来了大批写字楼和小区住户，每天饭点，吃饭的人络绎不绝，高峰期店面爆满，基本没有空座 。
那几天我最高兴的事就是每天晚上睡着床上数着脏兮兮的人民币，乐此不疲 。
一个月左右，和周边每天来吃饭的人大多混了个脸熟 。好多吃饭都能聊两句，其中收到了很多信息，包括整条街上同行之间的竞争信息，有人说我们家菜品贵了，哪家调价了……
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那条街我们的店子属于大店，进入这个圈子，每天生意很火爆，而蛋糕就是那样固定的一块，肯定会对同行有所冲击，所以有很多店子专门研究了我们店里的菜品调了价 。那几天店里的营业额极不稳定，每天都有下滑的趋势 。
经过我们哥几个开会讨论，最终把我们菜品部分下调1到2块！
现在想来也许后来店子倒闭，这次调价就是开始的源头 。
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第一次调价之后，基本稳定了局面 。不久之后的几个月是店里的高光时刻，当然现在看来也是走向失败的前奏 。
我们当时依附最大的小区——福星惠誉，新开了一期楼盘 。工地工人有两百多人，工地伙食工人吃不惯，直接出来吃 。初始有工人过来吃饭还挺拘谨，也还讲究，因为当时店面定位是白领客户群，所以店面卫生环境不错 。但是时间长了几个老油条回工地一宣传，来的人就多了 。那段时间我们店里中午翻台翻到手软，人满为患，基本是这边刚吃完就有人上桌 。有时候有人拿着饭在店门外吃 。
那段时间周边最火爆的店应该飞我们们莫属了，每天饭点座无虚席！
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初始我们都沉浸在这种火爆的氛围当中，只是当我们发现问题时，才发现事情已经不受我们控制 。
工人下班早，因为混熟了，加上人多，身上还没洗就来店里等着开饭，一般十一点过一点就来，有的人吃的兴起还能脱了衣服，光着膀子，没地坐就在门口吃，完全就是一个工人大食堂 。
起初培养起来的写字楼上班族下班比较晚，基本在十二点下班 。自从工人来我们店里就餐之后，写字楼上班族过来基本就是没地坐，有座位也是灰溜溜的非常脏，基本上他们就是稀疏几个地方，上班族想坐一起基本上不可能，而且工人们还有个习惯，吃爽了就爱喝酒，抽烟！初始我们服务员还能说，后来人一多是遍地开花，管不胜管，真是有苦难言，苦不自堪 。
就是这种环境，店里人是越来越多，但是写字楼的越来越少，后期基本上就真成了食堂 。除了那帮工人，基本没有其他阶层来吃饭了！
期间工人提出要把汤做成免费的，不然不来吃了，饭菜要调价，他们是民工，主要是以实惠为主！他们人多，要求薄利多销！
在这种上班族不来了，小区住户不来了，外来人不来了的大环境裹挟下，我们又一次妥协了 。我们调了价，并且每餐熬了大骨汤，米饭我们不在收钱……
只是这一次，我们没有控制局面，他们会有更多的要求，我们不再妥协，他们也不会有太多的忠诚 。永远没有一成不变的客户，这句话适用于任何生意！
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我们被当时的环境所裹挟，想下车却发现已经不能刹车了！我们只能配合着这些工人，想着薄利多销，只是到了成本扛不住的时候，我们已经不能控制了 。
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后期的生意越来越难做，加上一年近三十万的房租，每个月高昂的各种成本，店子撑了一年，在第二年的六月月份我们宣布转店了 。辛辛苦苦一年，费心费力还亏了钱，总结起来，失败的原因有很多 。
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其中第一条就是定位不清 。店子的消费群体定位是上班族，我们就应该针对自己的客户群下功夫 。
其二就是坚持自我，做出标准化！一天做的好容易，但是每天都做好就不容易 。我们没能坚持自己经营理念，把自己店子做出特色，让客户来适应店子，而不是一味地追着客人的步伐走，尤其是被别人牵着鼻子走！
其三是我们初始对餐饮行业做的准备工作不够 。说白了我们都是跨行，在这个行业我们是小白，我们只能在经验中成长，但是我们的经济实力又不允许我们过多的去实验，所以最后扛不住了，店就关门了！
后记薄利多销确实是生意场的一种经营手段，但是过分的依靠薄利多销来做生意，最终是不会长久的 。
任何一个行业最关键的是产品和服务，只有我们把服务和质量优化到最佳，才会让它在市场浪涛中经受住考验，最终脱颖而出，屹立不倒 。
所以，希望再想入局的觉的小伙伴，看了我的分享能有所帮助 。
好了，就分享到这里，希望我的分享对有需要的小伙伴有所帮助！我是@黯里着迷 一个温暖的80后，喜欢我的转发关注吧！
其他网友观点谢谢邀请！
我自幼就听前辈们议论：卖大蒸馍的赚钱 。这其中的意思就是薄利多销 。这一类生意人，生意能做长久，自然也能赚到钱 。这种情况是与那种“恨家不起”、“暴利”商人相对来说的 。在一般情况下，这种暴利商人是很难维系住客户的 。那生意肯定做不长，还会落下心黑的坏名声 。
一味的“薄利多销”，恶性的价格竞争，餐厅生意肯定的是难以为继的 。
可“心狠手辣”式的无底线的炒作髙价格，也绝对不会受到顾客的青睐 。餐厅的生意同样也得垮 。
试想，如果饭店的菜品越贵，生意就越好越红火？那这世上又哪来的“薄利多销”？眼下饭店一颗五香花生米的价格，恐怕也早已赛过珍珠了！
想在激烈的市场竞争环境下，做好饭店生意，恐怕是应该做好定位，各具特色，价格合理 。各有各的“粉丝圈” 。
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