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怎样去品味浪漫情调与贵族气质的红酒？

【怎样去品味浪漫情调与贵族气质的红酒？】    近年来葡萄酒（红酒）逐渐成为我国人们喜爱的日常饮用酒精类饮料 。但葡萄酒对绝大多数的人来说还是一种很陌生的东西 ， 特别是对进口葡萄酒的知识更是少之又少 。其实葡萄酒不但是潮流的酒精类饮料 ， 还是适量饮用对人体健康有益的饮料 。    为什么说适量饮用葡萄酒会对人体健康有益呢？因为葡萄酒是用葡萄酿造 ， 而葡萄酒里面含有葡萄糖、有益的酵母、丰富的维生素和矿物质 ， 所以适量饮用葡萄酒是会对人体健康有益 。而且葡萄酒的酒精浓度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精浓度要低 ， 是男女老少都适合饮用的酒类 。葡萄酒有不同的种类 ， 例如：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒、气泡葡萄酒和强化葡萄酒 ， 适合不同人群的不同需要 。    世界主要葡萄酒生产区域地理位置位于地球南北纬度30度－50度之间 ， 在北半球的葡萄酒生产国家有法国、意大利、西班牙、德国、美国、葡萄牙、加拿大及 ， 南半球的葡萄酒生产国家有澳洲、新西兰、南非智利及阿根廷 ， 所以买葡萄酒的就是以上的国家 。当然 ， 很多人都知道的葡萄酒出产国就是法国 ， 但也要注意的是每个国家的酿造葡萄酒的气候、配方、工艺和口味都有不同 ， 而每个人的口味跟品味也大有不同 ， 所以要选择适合自己的葡萄酒也比较难！公主只能教大家如何品尝红酒的小知识 ， 但是对葡萄酒种类和味道自己喜不喜欢？就要大家自己去品尝过才能知道了！在这里公主教大家怎样去品尝红酒 。    品尝红酒的“5个S”：    个“S”：观看（See）：酒的颜色应该是清澈和有光泽的 ， 不应该是浑浊不清 。是要在自然光和白色的背景下观看和观察 。通常越老的红葡萄酒颜色越浅 ， 越年轻的红葡萄酒颜色越深 ， 而白葡萄酒正好相反 ， 越老的颜色就越深 ， 越年轻的颜色就越深浅 。    第二个“S”：旋动（Swirl）：旋动能带出酒的芳香及味道 ， 同时把氧气带进酒内 ， 这样可使新酿红酒丹宁变得柔和 。    第三个“S”：闻（Sniff）：在酒杯口数寸位置闻一闻 ， 把鼻子直接冲向酒杯反而不会闻到酒香 ， 要切记的是各种酒香的浓烈度及和谐性 。如果有难闻的气味的话 ， 可能表示酒质已变坏 。    第四个“S”：细尝（Sip）：细尝一口并把酒“吸入” ， 如同反响吹口哨一样 。让就在口腔内流动 ， 并找出四种味道“甜味、咸味、苦味和酸味” ， 这些都是透过口腔“尝”出来的 。当你在口内品尝时 ， 口中的酒香会被吸入到鼻腔通道 ， 从而能鉴别出酒在口腔中的味道 。大家要留意酒的浓度 ， 这对选择食物配搭会有很大的帮助 。    第五个“S”：品尝（Savor）：要试想着口中所品尝红酒的味道（香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土还是其它酒香） ， 感觉一下红酒属于是浑圆柔顺还是强劲 ， 丰厚、清淡、新鲜、幼滑、和谐还是酸性过高？酒香是持久还是短暂？味道自己喜欢还是不喜欢？这样你就能选择自己喜欢的红酒了！那这样你跟亲戚朋友吃饭或聊天时 ， 就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天时所用的葡萄酒了 。    葡萄酒与食物的搭配    葡萄酒与食物之搭配是一种艺术 ， 也充满了无尽的趣味 ， 所以不要过度的复杂化 。彷佛是一场比赛 ， 搭配错误也没什么损失 ， 反而是累积另一种难得的经验 。餐食与葡萄酒搭配的秘诀是需注意整个餐食 ， 而非将每道菜分开再一道又一道的去搭配葡萄酒 ， 假如能将一顿饭菜前后安排妥当 ， 那么葡萄酒之搭配可非常容易的顺势而为 。不过在饮食习性上来说 ， 通常这种比较丰盛的餐食与葡萄酒之搭配的时机 ， 午餐出现的机会较少 ， 大部分都集中在晚餐 ， 可能这种情形带有些许的情绪与感觉吧 。    常见搭配    干白酒    干白酒口感清爽 ， 酸度高 ， 常用来当餐前酒 ， 或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜 。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类 ， 或水煮海鲜对味 ， 味道浓一点的酒 ， 可以配简单的鸡肉或猪肉 。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪 。    甘甜浓厚型干白酒    此类干白酒以特优产区生产的夏多内种葡萄酒着名 ， 勃根第的Montrache是经典产区 。通常经橡木桶发酵培养 ， 口感甘而不甜 ， 圆润丰厚 ， 酒香浓郁多变 。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螫虾等是良伴；口感较浓稠的 ， 甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜 。主菜类以搭配有香浓酱汁的鱼或禽类为主 ， 此类酒年轻时常有香草和橡木味 ， 避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴 。    果香浓郁型干白酒    以格鸟兹塔明那、蜜思嘉及新近流行的Viognier品种酿成的干白酒代表 ， 以香味独特着称 ， 如热带水果、玫瑰、杏桃等 ， 口感偏圆润 ， 酸度较低 。适合搭配口味较奇特的菜肴 ， 例如芦笋配蜜思嘉、格乌兹塔明那配香料味重的菜肴 ， 也可试着配以水果入菜的新式菜肴 。    半甜型白酒    罗亚尔河的Vourvay、德国Spatlese或Auselese等级的甜酒都属此类 。在搭配欧洲食物方面较不受重视 ， 反而适合比较辛辣或常带甜味的亚洲食物 。微具甜味 ， 酸度够时能很好的平衡口感 。可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物 ， 以及辣味重 ， 一般葡萄酒很难配的食物 ， 例如咖哩、沙茶等 ， 都值得一试 。    贵腐白酒    德国的Trockenbeerenauselese、波尔多的Sauterne以及匈牙利多凯（T0kaii）的Essencia是这类浓腴香甜白酒的使者 。配菜用途广 ， 从餐前酒开始 ， 和经常作为前菜的鹅肝酱是相当古典的搭配 ， 也可配两道主菜间的水果冰淇淋 ， 接着油滑味重的蓝霉乳酪也是传统配法 ， 还能配饭后的甜点（避免配巧克力或咖啡味道的甜点） 。贵腐白酒佐餐的问题在于味道太重 ， 会盖过其它酒和菜肴的味道 ， 上下一道菜前 ， 可以先喝一口水或上一碗汤 。    玫瑰红酒    大部份的玫瑰红酒都属清淡型 ， 以新鲜果香为主 ， 以配简单的菜肴为主 。适合搭配夏季清淡的食物 ， 生菜沙拉、凉菜类和白肉等 。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合 。玫瑰红酒的口感比较没有特性 ， 经常用来配比较难配的菜 ， 如醋、蒜头加得很多的食物 ， 即使不是特别好的组合 ， 但也不会太离谱 。         女士们都喜欢喝红酒 ， 既优雅 ， 又不用撑肚皮 ， 还可以养颜 。男士们喝红酒 ， 大概是为了情调了 ， 慢慢喝 ， 自是一种坦然淡定的态度 。纯喝红酒 ， 往往有些涩味 ， 大家一般用掺雪碧、加冰块或话梅来改善口感 。那天公主在饭桌上学到一种新鲜喝法 ， 味道不错 ， 大家不妨试试 。    新鲜打开的红酒 ， 倒在杯子里 。加上鲜切的小黄瓜片 ， 再搁上冰块 。据厨师说 ， 这样可以很好地去除红酒的酸涩 ， 保留红酒的甘醇 ， 还刺激出酒内的清香 。冰块是为了安定酒味 ， 不至于快速散发完酒香 ， 另外 ， 还可以控制酒量 ， 也有些醒酒的作用 。而且也可以避免别人在饭桌上笑你用雪碧的“幼稚”行径 。

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