酒是厨房好帮手 做菜放酒要注意
酒是我们生活的一部分，不仅可以喝还可以烹饪时使用 。
做菜加点酒好处有哪些？
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量 。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂 。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻 。较后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质 。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同 。
黄酒，耐高温，多用于除腥膻，比如烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，可提前用黄酒腌制十几分钟 。葡萄酒能增加美味，减少油腻，一般来说，浅色的肉类，如鸡肉和鱼肉，适合用白葡萄酒，深色的肉类，如牛肉和猪肉，则适合用红葡萄酒 。啤酒天然的麦芽香味能与肉混合，使肉更加嫩滑鲜美，如啤酒炖鸡或炖鸭 。除此之外，啤酒还常用于煮汤，如啤酒鸡汤 。
酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳 。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩 。温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养颜、祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。黄酒还可作为药引子 。
【酒是厨房好帮手 做菜放酒要注意】做菜放酒要注意什么？
1、少量的酒可以增加菜肴的香味 。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味 。
2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁 。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反 。
3、永远不要在烧好的菜肴上加酒 。
4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴 。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道 。
推荐阅读
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 女人宫颈炎要注意什么？女人宫颈炎饮食要注意什么？
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 老年人视力下降正常吗？老人视力下降可能是哪些疾病？
- 预产期推迟是什么原因？预产期为什么会推迟？
- 喝咖啡有哪些好处？喝咖啡对人体有哪些益处？
- 刈包的做法（港台菜）
- 红烧啤酒虾的做法（港台菜）