50度以上的白酒都是粮食酒吗，50度以下的酒都是勾兑酒吗？为什么？
区分粮食酿造酒和酒精兑水酒，不是凭度数，而是看内容 。规范的产品看标签，酒精兑出的酒，酒瓶标牌上的原料一栏有注明“酒精”字样，粮食酿造的是粮食名字 。这是辨认粮食酒和酒精酒最直接的方法 。
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白酒的酒精度数，是个常识问题，谈不上科普 。大白话说，酿造的白酒，是发酵好的粮食，放锅里蒸煮蒸馏出来酒，要好几个批次才能出完 。每个批次的酒精度数不一样，味道也不一样 。这时的酒叫做原浆酒，还要按照产品设计条件，经过相互勾兑到标准度数和味道，才能够灌装出品 。每个产品都是系列化，有好几种度数，以满足人们不同的需要 。
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酒精酒属于“三精一水”勾兑的白酒，和粮食酒的不同批次原浆勾兑不是一个概念 。酒精酒的主体是酒精和水，香精与糖精的参入，为的是兑出粮食酒的味道和口感，闻着、尝着蛮是那回事，喝到肚里就不一样了 。喝酒人都深有体会，不用啰嗦 。所以，酒精兑酒，度数可随意控制，从30几度到60几度都有 。目前市场货架上绝大部分都是这个 。有人统计在90%以上 。
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需要注意的是，很多酒精酒的包装不那么规范，故意的搞模糊概念，有的不注明“酒精”内容，有的标注看不清，还有的干脆标明“陈酿”，而且有醒目的“几年陈”字样 。要知道只有粮食酿造的白酒才会有陈酒，酒精酒根本不会有 。
其他网友观点从最简单粗暴的层面上理解确实是这样，但是要判断是否是纯粮食酒，酒精度数高低可不是唯一标准 。
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纯粮食酒的酿造分为两种方式，固态发酵和液态发酵，低度的勾兑酒也是在二者基础上产生，但它也是粮食酒 。
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固态发酵顾名思义，就是酿酒的原料呈固态，主要原料为五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米 。将这五种粮食洒水掺和，再掺入酒曲，酿造过程中保持适宜的温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖和生长，这个过程就是发酵 。除去水，这种酒的酒精占99%，其他只占1%，度数比较高 。那么低度白酒怎么生产？有一个办法就是“加浆”，其实就是往白酒里加水 。为了听起来专业一点、高格调一些，所以改叫“加浆” 。
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另外一种发酵方式叫液态发酵，就是酿酒的原料一般是富含淀粉的植物，用水淹住了原料，呈液态 。与固态发酵有所不同 。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，所以就需要人工添加香精以补充其他成分 。这样做时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍采用 。但是液态白酒因为工艺的原因，口感要弱于固态发酵的白酒，为了追求口感，所以就需要人工添加香精以补充其他成分，也就是我们所说的勾兑的一种 。
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所以图省事的不法商贩就直接买酒精厂的食用酒精，久而久之，液态发酵的白酒就退化为“食用酒精+香精”的形式，度数可以自己调控，这种方式生产出来的“酒”只能称之为稀释的酒精或者假酒，口感很差，不过价格便宜占据了很大市场份额，因此勾兑酒的口碑也就越来越差了 。
其他网友观点首先开门见山地说一下，关于问题中提到的“50度以上的白酒都是粮食酒吗，50度以下的酒都是勾兑酒吗？”，答案很简单，是纯粮食酒还是勾兑酒，跟酒精度数无关，勾兑酒有可能是52°的，纯粮食酒也有可能是38°的，这是我们首先要明白的一个常识 。
因为近些年勾兑酒的盛行，很多酒友谈“勾兑”而色变，就怕喝到勾兑酒，但是其中的大部分人，并不知道勾兑酒的历史，更是不明白勾兑酒真正的工艺，所以下面就来具体说一下，关于纯粮食酒和勾兑酒的一些基础知识，特别是勾兑酒的历史 。
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一，问题中说到的白酒的“度数”，到底是什么意思
首先，不管是纯粮食酒还是勾兑酒，里面的主要成分，除了水就是乙醇，而问题中提到的“50度”是什么意思呢？酒的度数，是按照容量来算的，如果是50°的白酒，就是说里面的乙醇容量，占总容量的50％，以此类推，38°的白酒，乙醇的容量就占总容量的38％，是多少度，乙醇就占总容量的百分之多少 。
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二，纯粮食酒和勾兑酒，工艺上到底有什么区别
1，纯粮食酒
简单说一下，就是“固态发酵”工艺，各种高粱、大米之类的农作物，以固体形态的方式进行发酵，中间加入中国白酒特有的酒曲，然后进行蒸馏、冷却，最后出来的就是纯粮食酒 。蒸馏的做法可以进行好几次，第一出来的叫头曲，第二次出来的叫二曲 。
2，勾兑酒
这里也简单说一下，它是“液态发酵”工艺，一般不用好的粮食，而是用薯类或者甘蔗渣、豆渣之类的食材，以液体形态进行发酵，中间不加入酒曲，然后进行蒸馏和冷却，最后出来的酒精，就是勾兑酒的“原型” 。但这还不是“勾兑酒”的关键操作，下面还要专门介绍 。
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三，勾兑酒，到底是什么时候出现的
中国的白酒工艺，其实也是从国外引进过来的，时间大概是宋末元初，和外国白酒的区别是，中国白酒运用了制曲工艺，就是加入了酒曲，所以中国白酒的味道，有一种特殊的酒曲香味，这个味道，外国的白酒没有 。并且自从中国有了白酒之后，一直都是运用的“固态发酵”工艺，大家喝的白酒，一直都是纯粮食酒，转折点发生在1955年 。
上世纪50年代，粮食紧缺，而作为用粮大户，当时的酒厂酿酒，1吨白酒需要3-4顿粮食，国家确实拿不出来这么多粮食了，于是1955年就从前苏联，引进了这个勾兑酒的工艺，也就是上面说到的“液态发酵工艺”，关键是省粮食啊，用的都是薯类、甘蔗渣、豆粕之类的东西，这个工艺最早从山东烟台开始试验，所以也叫“烟台酿酒操作法” 。
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四，跟纯粮食酒相比，勾兑酒到底差在哪里
这就到了问题的关键了，勾兑酒这个液态发酵的工艺，除了用到的原材料不是正儿八经的粮食外，也没有酒曲，最后出来的酒精，虽然主要成分也是乙醇，安全无害，但是没有任何味道，可以这样来形容，“能把人喝醉了，但是喝起来没有一点酒香味”，这是勾兑酒做出来之后，和纯粮食酒最大的区别 。
勾兑酒虽然也能把人喝得晕乎乎的，让酒友们过了酒瘾，但是喝起来没有酒香味啊，那该怎么办？“酒味不够，香精来凑”，于是就在这个酒里加入了各种香精，然后进行调和，让这个酒精能够出来纯粮食酒的酒香味，到了这里，大家应该能明白了吧，这就叫“勾兑” 。即使有各种香精的加入，味道还是不如纯粮食酒，关键是伤身体啊，这是勾兑酒最大的弊端 。
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五，勾兑酒不好，为什么市面上还有这么多勾兑酒
其实勾兑酒出现于上世纪50年代，主要原因还是当时缺粮食，但随后几年，粮食供应不紧张了，有粮食造酒了，勾兑酒基本上就消失了，酒厂又重新开始生产纯粮食酒了 。年龄稍长的人都有印象，在以前，只要县城里有酒厂，别管大小，天天都能看到拉粮食的车，整个县城里都弥漫着酒糟的香味 。
但是现在什么情况？有人就开玩笑说，“拉粮食的车见不到了，酒糟味也闻不到了”，为什么？因为很多酒厂都不生产纯粮食酒了，又重新改做勾兑酒了，哈哈 。主要原因就是，勾兑酒的成本低啊，简直是太低了，而且做法简单，液态发酵出酒精，省钱，然后加入各种香料，省事，即使卖的很便宜，利润都很大，于是很多酒厂开始纷纷效仿，甚至是一些大酒厂 。
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六，如何快速鉴别纯粮食酒和勾兑酒
【50度以上的白酒都是粮食酒吗，50度以下的酒都是勾兑酒吗？为什么？】关于这一块，我还是有点发言权的，毕竟我也是喝了多年的白酒了，虽说现在喝得少了，哈哈 。我看到有人介绍鉴别纯粮食酒和勾兑酒的方法，说是看酒瓶上的标号，说标有“GB/T 10781”的，就是纯粮食酒，标有“GB/T 20822”的，就是勾兑酒，这个方法倒是没错，但是有时候不管用 。
有时候，有些酒瓶上的标号，没有这两种国标的标号，而是企业的标号，外行就看不懂了，但是有一种最简单的方法，就是看配料表：纯粮食酒的，配料表里就是高粱、大米这样的粮食，另外就是水，没有其他东西；勾兑酒的，配料表里有“食用酒精”和“食用香料”这两种东西，只要看到这两种配料，那肯定就是勾兑酒，厂家不敢在这上面作假 。看下图，这就是一瓶勾兑酒，有时候我也称它为“半勾兑酒”，比纯勾兑酒好点，大家可以仔细看下配料表 。
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