【鸡要怎么挑选】挑选鸡的小窍门
我们在超市里能买到的基本上是肉鸡 ， 这种鸡肥大松软 ， 却少了几分鸡味 。现在集贸市场上买活鸡都可代为宰杀 ， 我们只要挑选好 ， 就能随时吃到鲜美的鸡肉了 。
挑选健康的鸡：健康的鸡 ， 精神活波 ， 羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活 ， 眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红 ， 冠挺直 ， 肉髯柔软;两翅紧贴身体 ， 毛有光泽;爪壮有力 ， 行动自如 。病鸡则没有以上特征 。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的 。
挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄 ， 无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡 。挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡 ， 即农家养的鸡) ， 识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长 ， 粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后 。
识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡 ， 需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整 ， 放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整 ， 甚至无刀口 ， 放血不好 ， 有残血 ， 血呈暗红色 ， 则可认定它是死后屠宰的鸡 。识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点 ， 周围呈黑色 ， 肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层 ， 明显感觉打滑 ， 也一定是注过水的 。
【【鸡要怎么挑选】挑选鸡的小窍门】
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