蔬菜个头大“干物质”多？（蔬菜食疗）
相对数十年前的蔬菜，现代农业生产的蔬菜，其体积往往也更大些，如果你以为这就意味着它们含有更多的营养成分，那就错了 。
曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯表示，如今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了 。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40% 。
相对数十年前的蔬菜，现代农业生产的蔬菜，其体积往往也更大些，如果你以为这就意味着它们含有更多的营养成分，那就错了 。
【蔬菜个头大“干物质”多？（蔬菜食疗）】戴维斯表示，个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应” 。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分 。1981年，农学专家W.M.贾雷尔和R.B.贝弗利发表研究报告，率先提到了这一点 。论文发表后，学界引用这一观点至今已超过180次 。“可见，这一观点已被广泛认可 。”戴维斯说 。
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