冬季饮食 小心“隐形肥肉”！（冬季饮食）
人们一般都知道 ， 吃肥肉过多会摄入过多的胆固醇和脂肪而不利健康 。但多数情况下 ， 人们只能辨别有形的肥肉 ， 会注意控制食用量 。可是对很多隐形的肥肉却不了解 ， 因而可能无意中摄入很多隐形的动物脂肪 。
一些餐馆中 ， 为了获得理想的色泽 ， 专门选用大油(肥肉炸出来的脂肪)作为炸制食品的原料 ， 如松鼠鱼、菊
花鱼、一些拔丝菜肴等 。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味 ， 或是为了充分利用肥肉 ， 也常用大油烹制菜肴 。这类菜肴在冬季非常容易判断 ， 菜碟的温度降低后 ， 容易观察到油脂呈现半凝固状态 。
肉馅类食物和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉 ， 容易被人忽视 。
一些人虽然平时不食用肥肉菜肴 ， 但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等 ， 甚至有的人认为 ， 肥猪肉不利健康 ， 肥牛羊肉无害 。实际上 ， 过量摄入各种畜禽脂肪的危害性都是相似的 ， 都会摄入较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量 。
另外 ， 中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻 ， 诱使人们食用更多的肥肉 ， 这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪 ， 但仍然是高脂肪食品 。禽类的皮中含有脂肪量较高 ， 也是一些人愿意食用的原因 ， 如烤鸭、烤鸡等 。
这里要特别提醒 ， 人们在控制动物脂肪摄入的时候 ， 特别是高血压和其他心血管病患者 ， 应注意控制隐形肥肉的摄入【冬季饮食 小心“隐形肥肉”！（冬季饮食）】（实习编辑：张嘉敏）
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