拔丝汤圆的做法（湖北小吃）
拔丝汤圆的食材和调料：【拔丝汤圆的做法（湖北小吃）】黄油50g低筋面粉120g糖粉40g全蛋液半个黑白芝麻各5g香草精（没有就不放）2滴
教您拔丝汤圆的家常做法 ， 拔丝汤圆怎么做好吃1.锅中倒入足量的油 ， 油5成热后分批放入汤圆 ， 并用筷子拨开防止粘连 ， 用小火慢炸至汤圆微金色后捞出
2.锅中留少许底油 ， 放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆 ， 放入炸好的汤圆迅速翻炒 ， 直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘 ， 并趁热食用
小贴士1.汤圆上桌时可上一碗凉开水 ， 一同沾着吃才不沾牙也更香脆口 。
2.可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴 。
3.也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握 。汤圆从冰箱拿出不用解冻 ， 锅中倒入足量的油 ， 油5成热后分批放入汤圆 ， 用筷子拨开防止粘连 ， 用小火慢炸至汤圆微金色后捞出锅中留少许底油 ， 放入白糖；用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆 ， 放入炸好的汤圆迅速翻炒 ， 直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘 ， 并趁热食用 。拔丝菜的四个秘诀
1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清 淀粉）挂糊,否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
2.炒糖色是关键:首先少油中小火 。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好 。
4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦 。拔丝的两种做法：水炒糖&油炒糖
1.水炒糖就是指用水来调和糖 ， 做法 。锅洗净一定要干干净净 ， 放水,水少快多则慢 ， 加白糖 ， 用中小火并用勺不停搅动 ， 至糖融化 ， 起白泡 ， 最后变浅棕色的时粘稠状时关火 ， 快速将原料翻动均匀出锅即可 。
2.油炒糖的做法比水炒糖的难点 ， 但是速度比水炒糖快 ， 这种炒法也考验厨意 。掌握不好火候会容易糊容易焦苦 ， 开始可用小火慢慢来 ， 用勺子要不停的搅拌 ， 炒至糖完全融化呈现浅棕色 ， 并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒 ， 能形成一条直线就好了 ， 这时候一定要迅速放入炸好的原料 。
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