四特酒的工艺
四特酒，历史悠久，源远流长 。它是以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成，属“特香型”白酒，其工艺特点为“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”(三香即酱香、浓香、清香)，是我国白酒香型中的一个独特品种 。1988年4月26日，周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等我国白酒专家齐聚四特酒厂，对四特酒的香型进行确认 。经过3天的实地考察，在同年4月29日召开的"四特酒风格研讨会"上，专家们较终做出了四特酒香型的结论:四特酒的香型就是"特型" 。同时，专家们还总结了这种香型的风格:"整粒大米为原料，大粬面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三香俱备犹不靠 。"
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