鸡油三白的做法（京菜）
鸡油三白的做法简单是京菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看鸡油三白视频才能学会 ， 但怎么做鸡油三白最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道鸡油三白吧 。
菜系及功效：京菜
鸡油三白的制作材料：【鸡油三白的做法（京菜）】主料：冬笋（或菱白,白菜心）（６５０克）,鸡脯（６０克）,鸡蛋白（４只０,鲜蘑菇（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,盐（４.５克）,味精（少许）,菱粉（４５克）,鸡油（６克）, 清汤（４００克） 。
鸡油三白的特色：色白 ， 味精 ， 四季皆宜 。
教您鸡油三白怎么做 ， 如何做鸡油三白才好吃一、将冬笋剥净２００克至２５０克 ， 切成若干个小长块；鸡脯去皮用
刀背捶成细泥 ， 与鸡蛋白放在一起 ， 加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀 。
二、开净猪油锅 ， 将上面调好的鸡泥蛋白倒入 ， 提起锅慢慢转动 ， 摊成皮子（两面都要保持白色 ， 不能有黄色）、取出 ， 放入开水锅里略煮 ， 使之回软 。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅 ， 将蘑菇洗净去蒂 ， 放入煸一下 ， 加上清汤略烩 ， 使蘑菇缩小入味 ， 而不变色 。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里 ， 分成三行排好 。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅 ， 用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内 ， 仍成三行 ， 加盐、酒、味精 ， 用小温火烩约一二分钟后 ， 一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡 ， 一手提锅慢慢转动 ， 然后翻转过来 ， 再提锅慢慢转几转 ， 浇上鸡油起锅 ， 用勺子将菜推入盘里 ， 仍成三行不乱即好 。
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