茄子的营养价值及作用功效禁忌_吃茄子的好处与养生吃法
茄子又名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。
性味归经
味甘，性凉 。入脾、胃、大肠经 。
食用方法
茄子是夏秋之季上市的大宗蔬菜之一 。从颜色上看，有紫茄、青茄、黄茄、白茄等，其中以白茄、紫茄为上品 。茄子在烹调中可荤可素，吃法很多，适宜于炒、烧、拌、熬、焖、炸、熘、蒸、烹等烹调方法，也可干制、盐渍 。茄子喜油，香而不腻，多与肉类同烧同炖，还可素拌茄泥等 。
营养价值
每100克新鲜茄子中，含水分91.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物2.6克，脂肪0.2克，粗纤维1.1克，灰分0.4克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锰0.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，并含维生素P、胡芦巴碱、小苏碱、胆碱、龙葵碱(种子中含量最高)等 。茄子皮中含色素茄色甙、紫苏甙等物质 。
保健作用与功效
1保护血管：茄子尤其是紫茄中维生素P的含量很高，有增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性，防止毛细血管破裂及硬化，提高微血管对疾病的抵抗力，预防高血压的作用 。
2防癌抗癌：茄子所含龙葵碱对腹水癌、胃癌、肺癌、子宫颈癌等癌细胞增殖的抑制率达80%，故癌症(尤其是胃癌)患者可多吃一些茄子食物 。
3诸症辅疗：茄子为心血管患者的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者，均有辅助治疗作用，常吃茄子(含维生素E)，可防高血压所致的脑溢血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等亦有一定疗效 。茄子还有抗衰老功能 。
食用功能
清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃 。主治肠风下血，血热便血，痔疮出血，跌扑肿痛，热毒疮痈，皮肤溃疡，蜈蚣、蜂、蝎咬伤等 。
健康养生
久痢不止：茄根(烧灰)、石榴皮等份为末，砂糖水服 。
大风热痰：黄老茄子大者不计多少，以新瓶盛，埋土中，经1年尽化为水，取出人苦参末，制丸同梧桐子大 。饭后及睡前各以酒送服30丸 。
大便出血：经霜茄连蒂，煅成炭研末，3克/次，温开水冲服，2次/日 。
无名肿毒：干茄蒂放火盆内燃烧，用纸做一个锥形盖子(盖住火盆)，上开一孔，对准患处熏茄蒂烟，3~4次/日，未成脓者可消，已成脓者可局限 。
牙痛：①风蛀者，茄蒂泡浸烧酒，用棉蘸塞龋孔，或用茄蒂卷成烟吸 。②虫牙者，黄茄种烧灰擦 。③牙痛取牙者，茄根以马尿浸3日，晒炒为末，每用点牙即落 。④齿龋者，茄根捣汁频涂或陈茄树烧灰敷，但须先以露蜂房煎汤漱过 。⑤肿痛者，隔年糟茄烧灰，频频干擦，立效 。
白带：白茄花15克，土茯苓30克，水煎服 。
皮肤溃疡：茄子煨煅存性，研细末，入少量冰片混匀，撒布创面，纱布包扎 。
动脉硬化，营养不良性水肿，高血压：圆茄子500克，五花肉150克，海米50克，精盐、酱油、白糖、湿淀粉、味精、黄酒、葱花、生姜末、蒜蓉各适量 。茄子柄部割2厘米长的口，揭开后将茄瓤挖出；猪肉剁馅；海米切碎块与肉馅拌匀，加盐、味精、酱油、酒、葱、姜调匀后填入挖空茄子内，茄子口用茄柄盖上 。茄子(茄口朝上)放大汤碗内，加水蒸熟，取出滗汤汁，茄口开口朝下扣在盘中 。炒锅上火，倒入滗出的汤汁，加糖、酱油、味精调味，淀粉勾芡，浇茄子上，撒蒜蓉食 。功能清热消肿，活血降压 。
动脉硬化，心绞痛，中风：茄子1000克，青椒100克，竹笋25克，植物油、麻油、生姜末、黄酒、酱油、香菜、精盐、味精、蒜片各适量 。茄子切1.5厘米见方的丁，笋切薄片，青椒切丝 。炒锅烧热，温油将青椒丝略炸捞出后，用大火将茄子炸成金黄色捞出 。锅留底油，用姜、蒜炝锅，烹酒、酱油，加水，下茄子、青椒丝、笋片、盐，大火焖烧，茄子涨起时加味精，淋麻油，茄子上放香菜食 。功能清热消肿，祛风通络 。
动脉硬化，高血压，脑血栓形成，坏血病：茄子750克，削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；瘦猪肉150克，切4厘米长丝；净笋、冬菇各25克，切丝，以开水略烫控干 。炒锅上火，油烧温，把虾仁50克炒一下捞出，再下茄片炸至金黄色时捞出；鸡蛋2个炒成碎块 。炒锅上火，入肉丝、面酱，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆作馅 。取一只碗，其底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗，盖上茄子片，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘 。锅放火上，勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上 。功能通络和肝，降压止血 。慢性支气管炎：茄子根糖浆，2~3次/日，50毫升/次，10日/疗程，连服3个疗程 。茄子根糖浆制法：切饮片的茄根2000克，置罐内加水温浸30分钟，加热至沸，共煮3次，煎煮时间各2.5，2和1.5小时，3次煎液过滤，合并浓缩至500毫升放冷；另取蔗糖40克，溶于适量蒸馏水中，煮沸趁热过滤，使成单糖浆，入冷却浓缩液中，再人苯甲酸钠5克，溶解后加水至1000毫升，搅匀过滤，分装即得 。
冻伤：①茄子(焙干)、白芨各等份，同研极细末，水调匀后涂患处，再使患处离火一定距离，烤干，再涂再烤，反复两三次，勿水洗 。②茄根200克，煎水熏洗患处，1~2次/日 。③茄杆1000克，辣椒杆500克，放铁锅内煮液，取3次滤液合并，浓缩成膏，涂患处或将膏溶于水中熏洗，1次/日 。
疖病，扁桃体脓肿，牙龈炎，牙龈出血，鼻出血，便秘，痔疮出血等：大蒜25克，茄子500克，鲜汤、葱花、生姜末、精盐、白糖、酱油、味精、淀粉、植物油各适量 。茄子去蒂剖成片，每片表面划成1厘米宽的十字花刀，然后切4厘米长、2厘米宽的长方形片；大蒜去皮捣蓉 。炒锅上火，放油烧五成热，人茄子翻炒，再入葱、姜、蒜、盐、酱油和鲜汤，烧沸后用小火烧10分钟，翻匀，最后用糖、淀粉加水调成芡淋锅中，入味精食 。功能凉血止血，消肿止痛 。
肝炎：①黄疸型，紫茄数千克，同米煮饭，连食数日 。②慢性病毒患者，紫皮茄子250克，连皮切片置盘中蒸熟，凉后加蒜泥、盐、味精等调味食 。
肠风下血，久患不愈：①大茄种3个，1个/次，湿纸包煨熟，安瓶内，以无灰酒1升半沃之，蜡纸封闭3日，去茄暖饮 。②茄叶熏干为末，米饮下 。③茄蒂烧存性，为末，15克/次，食前米饮调下 。④经霜茄连蒂，烧存性研末，每日空腹温酒送服 。或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服 。
乳癌溃烂：紫花茄鲜叶晒干或烘干，研细末，过筛装瓶消毒 。药粉撒癌溃烂面，覆盖2层消毒纱布，1~2次/日 。换药时可用淡茶水或生理盐水洗去疮面污物，再行上药 。上药时须将药粉撒于腐肉最多的疮面，不可撒在新鲜肉芽或正常黏膜上，以免引起湿疹及皮炎 。当恶臭已除，渗液停止，疮口腐肉已脱落或清除干净时，立即停药，以免创面扩大、发生疼痛及充血水肿；但该药对乳癌溃烂恶臭无根治作用，仍须配合其他治癌方法 。
心绞痛，心脏衰弱，习惯性便秘，痔疮出血等：嫩茄子500克，水发香菇30克，精盐、味精、黄酒、素鲜汤、植物油、麻油、蒜蓉、葱段、生姜块各适量 。茄子去蒂、皮，从尖端用十字花刀顺茄长劈成4瓣，接近蒂处相连；香菇去柄；葱切段；生姜去皮拍松 。取一大碗(或大瓷盆)将香菇放在碗底部，上面放茄子，入盐、味精、酒、汤及葱、姜，再浇上植物油，蒸透后取出，将葱、姜拣出不用，撒蒜蓉，淋麻油拌匀食 。功能清热解毒，补中益气 。
胃纳欠佳，食欲不振：茄子300克去皮，切直径3厘米长的夹刀片(第1刀切断，第2刀相连)；肉末100克，加黄酒、精盐、葱、姜与味精搅匀；鸡蛋1个去壳打碎，人干淀粉调糊；茄夹内撒干淀粉后，肉末加入做茄饼 。锅内放油烧六成热，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，油八成热时将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末 。功能和中养胃 。胃痛：茄蒂置密封器皿烧黑，研末，每次取1/3匙，清水调服 。对鲜鱼、蘑菇中毒的胃痛疗效佳 。
热毒疮痈，皮肤溃疡，无名肿毒，蜂蜇肿痛，烂脚：①鲜茄子捣泥或焙干研末外敷，亦可同醋一起捣敷 。②茄子250克切大条，入碗蒸20分钟，茄子熟取出，趁热放精盐，淋麻油食 。功能清热消痈 。
眩晕，高血压，冠心病，心绞痛：无籽嫩茄子500克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、米粉、生姜末、葱花、黄酒、精盐、味精、麻油、酱油、肉汤、白糖各适量 。肉斩蓉，人姜、葱、酒、盐、味精、淀粉、麻油搅馅；茄子去皮，切一刀连一刀断的长方夹刀片，茄夹内壁扑淀粉，镶肉馅做生坯 。将生坯挂面粉、米粉、鸡蛋调成的糊，下油锅炸至金黄色捞起 。锅留底油，烧热后入姜、葱炒香，加肉汤、酱油、糖、味精烧开，入茄夹小火略卤，再大火收汁，淋麻油食 。功能滋阴润燥，清热解毒 。
动脉硬化，冠心病，心绞痛，心源性水肿：茄子100克，乌梢蛇1条，黄酒50克，精盐、味精、湿淀粉各适量 。蛇去皮、头后入砂锅，加清水小火炖20分钟后捞出，从头至尾轻剥蛇肉撕丝，放回砂锅，继续小火炖60分钟 。茄子切丝，与蛇肉丝同入锅，入煮蛇的原汤、酒，小火炖30分钟入盐、味精，湿淀粉勾芡即可 。功能凉血驱风，消肿止痛 。高血压，动脉硬化，慢性胃炎：紫茄300克，虾仁、猪肉、料酒、葱、姜、味精、鸡蛋、面粉、干淀粉、面包泽各适量 。茄子去蒂后切长方片，开水略烫沥水，拍上干淀粉；虾仁、猪肉分别剁蓉，加酒、葱汁、姜汁、味精、蛋清搅匀，放茄片上卷成卷，接口处用蛋黄、面粉、清水调的蛋黄糊黏合 。茄卷入糊中拖一下，蘸上面包滓，人五成热油锅炸至金黄色食 。功能活血消肿，退炎降压 。
高血压，冠心病，习惯性便秘，痔疮出血等：紫茄若干切片，晒干或烘干，研细粉，瓶装密封 。每次取紫茄粉10克，放茶杯中，沸水冲泡，加盖闷10分钟，调入蜂蜜30克拌匀食 。每日早、晚分饮 。功能清热解毒，活血降压 。
高血压，冠心病，动脉硬化：紫茄200克，肉末50克，粳米100克 。茄子切丝，沸水焯后沥水 。炒锅上火，加植物油烧七成热，加葱花、姜末煸炒出香味，入肉末、料酒熘炒至肉将熟时，加茄丝稍翻炒离火 。粳米入砂锅，加水适量煨成稠粥，粥将成时拌入茄丝、肉末，入精盐、味精再煮至沸 。每日早、晚分食 。功能清热活血，利尿降血压 。高血压，冠心病，动脉硬化：紫茄250克，植物油、葱花、姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量 。茄去蒂后纵裂4份入碗，加植物油、葱、姜隔水蒸熟，入盐、糖、蒜、味精，淋麻油拌匀食 。功能清热消肿，散血降压 。
冠心病，便秘，痔疮：茄子350克，麻油、芝麻酱、精盐、香菜、韭菜、蒜泥各适量 。茄子去蒂、皮，切0.3厘米厚片，入碗蒸25分钟，略放凉沥去水，入麻油、盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥各适量拌匀食 。功能清热活血，止痛消肿 。
中风，水肿，慢性关节炎：茄子300克，辣椒糊3克，植物油、酱油、生姜末、味精、白糖、鲜汤各适量 。茄子切6厘米长、0.3厘米见方的条 。炒锅上火，放油烧略有烟，人姜略炸，放茄条，翻搅几下，入酱油、糖、辣椒糊、鲜汤，移小火上烧3分钟，转大火上，人味精，汤汁快烧干时，淋剩余植物油即可 。功能清热消肿，祛风止痛 。
高血脂，单纯性肥胖，营养不良性水肿：嫩圆茄子6个，豆腐1块，莴苣100克，水发蘑菇50克，味精、湿淀粉、酱油、胡椒粉、麻油、植物油、素鲜汤、精盐、葱花、生姜末各适量 。茄蒂连同部分茄肉切下(留用)，去皮，从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除；豆腐放锅中用水略煮，取出沥水晾凉，碾成泥入碗；蘑菇切细丁；莴苣去根、叶、皮，先切细丝，再切细丁 。以上细丁一起入豆腐泥，加盐、酱油、味精、葱、姜、胡椒粉等，再加植物油及湿淀粉调匀，装入一个个已去瓤的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上 。炒锅上火，放油烧七成热，将塞好馅的茄子逐个人锅，炸至外表金黄色时捞出，放大深底盘内，再加素鲜汤、盐、味精蒸熟后滗出卤汁，扣入大碗 。锅内油倒出，重上火，入滗出的卤汁，加素鲜汤煮沸，湿淀粉勾芡，淋麻油，浇茄子上食 。功能活血消肿，利尿解毒 。
冠心病，心绞痛，中风后遗症：茄子400克，虾皮15克，植物油、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、葱花、生姜末各适量 。茄子去蒂，切大滚刀块，入盘 。炒锅上火，倒油烧五成热，人茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒漏勺中控油 。炒锅重上大火，撒葱、姜，加水，倒入茄子、虾皮，再入酒、酱油、糖、盐翻动几下，烧开后盖好炒锅，转小火焖约1分钟，汤汁稀少时移至大火上翻炒几秒钟，人味精和植物油，将炒锅晃动几下，卤汁稠浓即可 。功能祛风通络，止痛消肿 。
痔疮，便血：①茄子烧炭存性，温开水冲服；或茄子煨熟，加白酒浸3日，去滓，暖酒空腹服用 。②鲜茄子1~2个置碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日 。③茄子250克切小块，锅置火上，加油烧七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐食 。功能清热解毒 。
痔瘘：老茄子9个，煎汤；小脚盆1个，盖上，开一窍，对肛门熏之，水稍温，再于盆内趁热洗，直到水冷 。
脘闷酸胀，食欲不振：茄子300克，香菜、蒜片各5克，酱油、食油、盐少许 。茄子煸炒后，入调料，最后放香菜末 。功能通气消食 。
营养不良性水肿，单纯性肥胖，冠心病，心绞痛：茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油、淀粉、葱花、生姜丝、蒜丝、植物油、鲜汤、香菜各适量 。茄子去皮，切1厘米厚片，茄片上交叉划一下，入油锅炸至红色捞出；鹌鹑脯肉切细丝，与葱、姜、蒜同入锅煸炒后装盘 。另取蒸碗1只，入酱油、茄子和鹌鹑肉丝，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，蒸烂后取出，扣汤盘内，酱油、淀粉、鲜汤勾芡浇上面，人香菜食 。功能利水消肿，益气减肥 。
跌打肿痛：①茄子切片，焙研为末，2~3克/次，温酒调服 。②极大老黄茄，切片如一指厚，新瓦焙研为末 。睡前温酒调服6克，一夜消尽，无痕迹 。
慢性风湿性关节炎：茄根25克，水煎服；或茄根150克，浸白酒500克，浸1周后服药酒，25克/次，2次/日 。
慢性胃炎，冠心病，高血脂：①嫩茄子250克，鸡蛋1个，湿淀粉、植物油、葱花、蒜片、生姜末、精盐、醋、酱油、味精、鸡汤各适量 。茄子削皮，切菱形片；鸡蛋打散，加淀粉、盐调糊，入茄子片拌匀 。炒锅上火，入油烧八成热，将挂糊茄片置油中滑散，炸至茄片水分减少、色泽金黄、浮在油面时捞出 。锅中留少许油，人葱、蒜、姜煸炒出味后放茄片，烹醋、酱油翻炒入味，加少许鸡汤略烧，放味精，湿淀粉勾芡，淋明油食 。功能清热消肿，利尿解毒 。②嫩茄子500克，植物油、生姜末、酱油、味精、白糖、香菜、鸡汤、精盐、麻油各适量 。茄子去皮，切小块 。炒锅上火，入油烧六成热，下茄子块炸至金黄色捞出 。锅内留少许油，投姜、酱油、糖、盐、味精、鸡汤，小火烧入味，汁收浓取出晾凉后浇茄子上 。茄子上撒香菜段，淋麻油食 。功能醒脾开胃，活血降脂 。
食用宜忌
【茄子的营养价值及作用功效禁忌_吃茄子的好处与养生吃法】◎茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、回香菜等 。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性肠滑腹泻及肺寒者慎食 。
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