番茄的营养价值及作用功效禁忌_吃番茄的好处与养生吃法
吧番茄又名番柿、西红柿、洋柿子 ， 属茄科一年或多年生草本 。茎易倒伏 ， 羽状复叶 ， 聚伞花序 ， 花冠黄色 ， 浆果扁圆或圆形 ， 呈红、黄或粉红色 ， 肉厚汁多 ， 为夏秋佳蔬 。生吃细嫩酸甜 ， 熟食滋味鲜美 。可烹饪番茄肉片汤、番茄炒蛋 ， 制作糖渍番茄、番茄酱、番茄罐头等 。若将番茄用水烫后剥皮去籽 ， 捣烂调入白糖存入冰箱 ， 饮用时对入冰水 ， 即成清凉酸甜的饮料 。
性味归经
味甘、酸 ， 性微寒 。入脾、胃、肝、肾经 。
食用方法.
煎汤或煮食 ， 亦可生食 。
【番茄的营养价值及作用功效禁忌_吃番茄的好处与养生吃法】营养价值
每100克番茄中 ， 含水分92.4克 ， 蛋白质0.9克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化合物2.5克 ， 粗纤维0.5克 ， 灰分0.5克 ， 钾163毫克 ， 钠5毫克 ， 钙10毫克 ， 磷2毫克 ， 镁9毫克 ， 铁0.4毫克 ， 锰0.08毫克 ， 锌0.13毫克 ， 铜0.06毫克 ， 硒0.15微克 ， 胡萝卜素0.55毫克 ， 硫胺素0.03毫克 ， 核黄素0.03毫克 ， 尼克酸0.6毫克 ， 抗坏血酸19毫克 ， 并含胡芦巴碱、胆碱、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸和少量番茄碱等 。
保健作用与功效
解毒清补：番茄含大量的水分 ， 其清热解毒、生津、利尿消暑功效可与西瓜媲美；其性味甘酸、微寒 ， 又主入胃、肝、肾三经 ， 有清补之功 。
2消食抑菌：番茄所含番茄素、柠檬酸和苹果酸能促进唾液和胃液分泌 ， 帮助消化和利尿 ， 对多种细菌亦有抑制作用 ， 常食对肾病患者有益 。
3养脑护肝：番茄所含维生素B ， 有利于大脑发育 ， 缓解脑细胞疲劳；所含氯化汞对肝脏疾病有辅助治疗作用 。
4抗癌美容：番茄所含谷胱甘肽在体内含量上升时 ， 癌症发病率则明显下降 ， 因而有抗癌功能；亦可抑制酪氨酸酶的活性 ， 使黏着于皮肤的色素减退和消失 ， 雀斑减少 ， 保持皮肤洁净 ， 并能防止细胞老化 ， 故有延缓衰老和美容作用 。
5利骨益肤：番茄含胡萝卜素 ， 可保护皮肤弹性 ， 促进骨骼钙化 ， 亦可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症 。
6平衡机体：番茄果胶可降低血清及肝中的胆甾醇含量；番茄汁可降低血压 ， 兴奋平滑肌 。
7其他功效：番茄碱抗真菌、抗炎 ， 并能降低组织胺引起的毛细血管通透性升高等；番茄中的维生素B可保护血管 ， 防治动脉粥样硬化和高血压；自然条件下生长的番茄能降低胆固醇 ， 调节血压 ， 对于心绞痛患者还有扩张冠状动脉的作用 ， 因而可以防治心血管病 。
食用功能
生津止渴 ， 健胃消食 ， 凉血平肝 ， 清热解毒 。主治热病津伤口渴 ， 食欲不振 ， 肝阳上亢 ， 胃热口苦 ， 烦热 ， 高血压 ， 眼底出血等 。
健康养生
小儿厌食：番茄数个用开水泡过 ， 剥皮去籽 ， 用洁净纱布绞汁服 ， 50~100毫升/次 ， 2~3次/日 ， 不放糖为宜 。
厌食症 ， 慢性胃炎 ， 贫血：鲜蘑菇500克 ， 番茄酱罐头半罐 ， 精盐、黄酒、味精、白糖、麻油各适量 。蘑菇入沸水锅焯后捞出 ， 冲凉沥水 。炒锅上火 ， 入麻油和番茄酱炒至浓稠 ， 蘑菇下锅 ， 入盐、酒、味精、糖 ， 汤汁较稠时加清水 ， 大火烧沸改小火煮 ， 至番茄汁裹附蘑菇上食 。功能补气益胃 。
年老体弱 ， 脾虚胃弱：番茄250克切块 ， 淀粉用鲜牛奶200毫升调汁 ， 鸡蛋3个煎荷包蛋 。鲜牛奶汁煮沸 ， 人番茄、荷包蛋煮片刻 ， 然后入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀食 。功能健脾和胃 ， 补中益气 。
狐臭：洗澡后 ， 取1个未熟透的番茄切开 ， 用切口涂擦腋窝 ， 1次/日 。
贫血 ， 月经不调 ， 更年期综合征：番茄150克 ， 阿胶10克 ， 粟米100克 。番茄人温开水浸片刻 ， 冲洗后切碎 ， 连皮剁糊 ， 盛入碗 。粟米入砂锅 ， 加水以大火煮沸 ， 改小火煨30分钟 ， 调入番茄糊 ， 继续小火煨 。阿胶另锅加水煮沸 ， 完全溶化后 ， 对入番茄粥拌匀 ， 再煮至粟米酥烂 ， 加精盐、味精 。每日早、晚分食 。功能补虚养血 ， 益气调经 。动脉硬化 ， 冠心病 ， 疲劳综合征：番茄250克 ， 鸡蛋1个 ， 面包粉50克 ， 番茄酱30克 ， 植物油、精盐、胡椒粉、面粉各适量 。番茄去蒂 ， 切1厘米厚的片 ， 其上均匀撒上胡椒粉、盐 ， 然后撒上面粉 。鸡蛋磕碗中搅匀 ， 再将番茄片蘸匀鸡蛋液 ， 沾上面包粉 ， 轻轻将番茄片按实 。平底锅上火 ， 放油烧至八成热 ， 入番茄片 ， 炸至两面金黄色时捞出装盘 ， 淋番茄酱食 。功能健脾开胃 ， 滋阴润燥 。
贫血眩晕 ， 吸收不良综合征 ， 慢性胃炎：①番茄400克 ， 丝瓜300克 ， 水发黑木耳20克 ， 植物油、精盐、白糖、味精各适量 。丝瓜去皮 ， 切滚刀块；番茄用开水烫后剥皮 ， 切大小相等的块 。炒锅上大火 ， 放油烧热后投入丝瓜、番茄略炒 ， 再加木耳略炒 ， 加盐、糖调味 ， 烧2分钟后人味精拌匀食 。功能健胃消食 ， 凉血解毒 。②鸡肝200克 ， 番茄200克 ， 水发黑木耳20克 ， 熟猪油、味精、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量 。番茄、鸡肝切片 。净锅上火 ， 人鲜汤烧开 ， 下鸡肝片、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油 ， 待鸡肝片熟即可食 。功能健胃养血 ， 补血强身 。
贫血 ， 体虚乏力 ， 四肢酸软 ， 胃炎 ， 骨关节病：番茄200克 ， 猪肉、虾各25克 ， 水发海参20克 ， 水发干贝、水发香菇、豌豆各15克 ， 鸡肉30克 ， 湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、花椒水、鸡汤各适量 。猪肉剁馅 ， 加鸡汤、酒、味精、盐、花椒水调匀；海参、香菇、鸡肉、干贝、虾切丁 ， 入猪肉馅内 ， 加少许葱、姜、豌豆搅匀 。番茄蒂根处开一方口取下 ， 猪肉馅填入番茄 ， 再将番茄蒂根盖严摆碗内 ， 蒸熟取出(勿过火) 。锅上火 ， 入鸡汤、酒、味精 ， 煮沸后湿淀粉勾芡 ， 浇番茄上食 。功能滋补强身 ， 补气养血 。贫血 ， 慢性肝炎 ， 阳痿早泄：①成熟番茄500克 ， 红枣10枚 。番茄去杂、茄柄 ， 切碎绞汁 ， 收集入碗 。红枣晾干人杯 ， 沸水冲泡 ， 加盖闷15分钟 ， 人适量番茄汁拌匀饮 ， 一般可连续冲泡3~5次 。功能补虚健胃 ， 益肝养血 。②番茄300克 ， 猪瘦肉片50克 ， 鸡蛋1个 ， 枸杞子30克 。番茄切薄橘片状；鸡蛋磕碗中 ， 顺时针连续搅打50次 ， 人猪肉片拌匀；枸杞子去杂 ， 温开水浸片刻 。炒锅上火 ， 加植物油烧至六成热 ， 加葱花、姜末煸炒出香味 ， 投肉片鸡蛋糊急火翻炒 ， 烹料酒 ， 加番茄片及清水 ， 并入枸杞子 ， 拌匀后中火煨10分钟 ， 加精盐、味精 ， 湿淀粉勾薄芡 ， 淋麻油 。功能补益肝肾 ， 健脾养血 。
冠心病：番茄切小丁 ， 加山楂晶1~2匙拌匀 ， 入玉米面粥服食 。
肤枯无华：①番茄中加少许蜂蜜 ， 涂面部、手部 。②番茄绞汁 ， 加1匙甘油 ， 混合后洗脸 ， 2~3次/日 ， 10分钟/次 ， 然后用清水洗净 ， 再涂护肤霜 。
消化性溃疡：番茄汁、马铃薯汁各半杯 ， 混合食用 ， 每日早晨1次 ， 连服10次 。
热病口渴：①番茄、西瓜分别取汁后混合 ， 随量饮之 。②番茄去皮后生食 。
预防中暑：新鲜番茄500克切片 ， 放锅内加水煮20分钟 ， 取汁入冰糖100克搅匀 ， 凉后代茶饮 。
高血压 ， 单纯性肥胖：红熟番茄100克去蒂 ， 连皮切薄片 。冬瓜50克去薄皮 ， 切0.5厘米厚的块 ， 与番茄片同入砂锅 ， 加水以中火煮汤当饮料 。功能清火解毒 ， 利尿降压 。高血压 ， 贫血：成熟番茄300克去蒂后连皮切小块 。旱芹300克连根、茎、叶切1厘米长段或切碎 ， 与番茄块同绞汁 ， 用洁净纱布过滤 ， 收汁入砂锅 ， 小火煮至沸 ， 待冷离锅 。每日早、晚分饮 。功能养血补血 ， 平肝降压 。
高血压 ， 高血脂 ， 急慢性肝炎 ， 动脉硬化：番茄、豆腐、鱼肉各250克 ， 发菜25克 ， 葱、姜末、精盐、味精、麻油各适量 。番茄、豆腐切块；发菜沥水 ， 切小段；葱切葱花；鱼肉沥水 ， 剁烂调味 ， 入发菜及清水搅至起胶 ， 入葱花搅匀 ， 做成鱼丸子 。豆腐块入锅 ， 加清水 ， 大火煮沸后入番茄 ， 再煮至沸 ， 入鱼丸子煮熟 ， 加姜、盐、味精 ， 淋麻油 。亦可用治糖尿病 。功能健脾消食 ， 养阴润燥 ， 生津止渴 ， 去脂降压 。
心烦口干 ， 水肿 ， 高血压：红熟大番茄1000克 ， 白糖250克 ， 红糖250克 ， 柠檬汁200毫升 。把耐高温玻璃瓶置冷水中煮沸 ， 再将瓶盖放入同煮 ， 煮沸5分钟即熄火 。番茄去蒂 ， 入沸水浸片刻 ， 连皮切小块 ， 捣烂后置不锈钢锅中 ， 大火煮沸 ， 调白糖、红糖 ， 并入柠檬汁 ， 改小火边煮边搅 ， 直至熬成浓稠番茄酱 ， 装人玻璃瓶密封 ， 再入沸水杀菌15分钟 。晾凉后 ， 贮入冰箱 。2次/日 ， 25克/次 ， 直接饮或冲淡饮 。功能生津止渴 ， 除淤降压 。
肝炎 ， 高血脂 ， 体质虚弱：①成熟番茄200克 ， 酸牛奶200毫升 。番茄用温水浸片刻 ， 连皮切碎捣汁 ， 加酸牛奶拌匀 。每日早、晚分饮 。功能凉血平肝 ， 补虚降脂 。②番茄150克 ， 海带、香菇、木耳各15克 ， 植物油、葱末、姜丝、清汤、精盐、味精、五香粉、麻油各适量 。海带入清水浸6小时 ， 将斑块及沙质洗去 ， 切象眼片(即菱形片)；香菇、木耳入温水泡发 ， 香菇切丝 ， 木耳撕成小片 ， 同入碗；番茄去蒂、头 ， 切片 。炒锅上火 ， 加植物油 ， 大火烧至七成热 ， 加葱、姜煸炒出香味 ， 入番茄片煸透 ， 再加清汤(或清水)煮沸 ， 投海带片、香菇丝、木耳碎片 ， 改小火煨15分钟 ， 加盐、味精、五香粉拌匀 ， 淋麻油 。功能益气补虚 ， 润肝降脂 。
高血脂 ， 慢性胃炎 ， 吸收不良综合征：番茄200克 ， 山楂30克 ， 陈皮10克 。山楂、陈皮分别去杂 ， 山楂切片(去籽) ， 陈皮切碎 ， 同置碗中 。番茄人温水浸片刻 ， 连皮切碎剁糊 。砂锅中加清水 ， 入山楂、陈皮 ， 中火煮20分钟 ， 加番茄糊拌匀 ， 改小火煨10分钟 ， 湿淀粉勾兑成羹 。每日早、晚分食 。功能消食导滞 ， 通脉散淤 ， 消炎降脂 。
萎缩性胃炎 ， 吸收不良综合征：番茄片250克 ， 青鱼250克 ， 鸡蛋2个 ， 植物油、黄酒、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 。青鱼去鳞、内脏、皮 ， 鱼肉切2.5厘米长、1.5厘米宽的片 ， 人碗加盐、酒、味精、蛋清和淀粉 ， 拌匀上浆 。炒锅上火 ， 放油烧至六成热 ， 下鱼片炸至九成熟 ， 入漏勺沥油 。炒锅重新上火加油 ， 投番茄片略炒 ， 加鲜汤、盐、味精、酒调味 ， 湿淀粉勾芡 ， 入炸鱼片炒匀 。功能健脾清胃 ， 养阴润燥 。
脾胃不和 ， 食欲不振：猪瘦肉200克切薄片 ， 番茄200克切块状 ， 菜豆角50克去筋后切段 。炒锅放油50毫升 ， 上火烧至七成热 ， 下肉片、葱、姜、蒜煸炒 ， 至肉片发白时下番茄、豆角、精盐略炒 ， 然后加汤适量 ， 稍焖煮 ， 起锅时加味精少许搅匀 。功能健胃消食 ， 补中益气 。
脾胃虚寒 ， 消化不良 ， 脘腹胀满等：豆腐200克切片 ， 入沸水稍焯沥水；番茄200克 ， 沸水烫后去皮剁茸 ， 下油锅煸炒 ， 加精盐、白糖、味精略炒 。油锅下清汤、毛豆米50克、盐、糖、味精、胡椒粉、豆腐 ， 烧沸入味 ， 湿淀粉勾芡 ， 下番茄酱汁推匀 。功能健脾补胃 ， 益气和中 ， 生津止渴 。
脾虚水肿：番茄200克 ， 冬瓜250克 ， 葱5克 ， 按常规做汤菜吃 。功能补虚消肿 。
慢性气管炎、胃炎：罐头荸荠500克 ， 番茄酱20克 ， 面粉100克 ， 干淀粉50克 ， 精盐、味精、酱油、黄酒、醋、白糖、植物油、湿淀粉各适量 。面粉、干淀粉、盐、味精、清水入大碗调糊 ， 荸荠挂糊 。炒锅上火 ， 加植物油烧至六成热 ， 逐个入挂糊荸荠 ， 炸至金黄色时捞出沥油 。原锅留底油烧热 ， 入番茄酱略煸炒 ， 烹酒 ， 加糖、酱油、盐、味精及醋 ， 湿淀粉勾芡 ， 淋热油少许 ， 入炸好的荸荠快速翻炒 ， 荸荠挂匀汁后即可 。功能清热化痰 ， 健胃消食 。
慢性胃炎 ， 十二指肠溃疡 ， 溃疡性结肠炎 ， 习惯性便秘：番茄500克 ， 鸡肉150克 ， 猪肥膘肉、水发香菇各50克 ， 鸡蛋1个 ， 黄酒、精盐、味精、白糖、葱花、生姜末、面包粉、面粉、香菜末、植物油各适量 。蛋清、面粉加少许盐、味精调糊；番茄纵切半球形；水发香菇切碎丁；鸡肉、猪肥膘肉一同剁蓉 ， 与香菇丁同放碗内 ， 加盐、酒、糖、味精、葱、姜及清水搅成馅 ， 分装12个番茄半球内 ， 平底部分蘸上鸡蛋面粉糊 ， 再沾上面包粉 。炒锅上火 ， 放油烧至八成热 ， 下番茄炸至底部呈金黄色捞出 ， 码进圆盘 ， 周围撒香菜末即可 。功能健脾开胃 ， 清热消炎 ， 滋阴润燥 。
慢性胃炎 ， 吸收不良综合征 ， 肺结核 ， 习惯性便秘：番茄250克 ， 青椒50克 ， 水发玉兰片100克 ， 植物油、葱、生姜丝、精盐、味精、素鲜汤、湿淀粉各适量 。番茄投开水锅内略烫 ， 去皮切片；青椒切滚刀块去籽；玉兰片切薄 。炒锅上火 ， 入油烧热炸葱、姜 ， 再入番茄、青椒、玉兰片 ， 加盐、味精、鲜汤烧开 ， 湿淀粉勾芡即可 。功能清热解毒 ， 健胃消食 。
慢性胃炎 ， 疲劳综合征 ， 单纯性消瘦：番茄、豆腐各200克 ， 毛豆米50克 ， 精盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、植物油各适量 。豆腐切片 ， 下沸水锅略焯 ， 捞出沥水；番茄开水烫后去皮剁蓉 ， 下油锅煸炒 ， 加盐、糖、味精略炒 ， 倒入碗中 。油锅中入鲜汤、毛豆米、盐、糖、味精、胡椒粉、豆腐烧沸入味 ， 湿淀粉勾芡 ， 入番茄推匀食 。功能调补脾胃 ， 益气和中 。
慢性胃炎、胆囊炎 ， 十二指肠炎 ， 吸收不良综合征：番茄100克 ， 砂仁末、蔻仁末各3克 ， 植物油、鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉等各适量 。番茄人沸水烫去皮 ， 切小粒 ， 下油锅略煸炒 ， 加盐、糖略炒 ， 入鲜汤、砂仁末、蔻仁末烧沸 ， 入味后调味精 ， 湿淀粉勾薄芡食 。功能调气畅中 ， 止呕降逆 ， 生津养胃 。
糖尿病：番茄适量 ， 新鲜猪胰腺1具 ， 加水共煮汤 ， 油盐调味吃 。
食用宜忌
◎番茄性寒 ， 便溏泄泻者不宜多食 。◎不吃青番茄 ， 未熟的番茄中含有龙葵碱 ， 食之会有不适感 ， 特别是口腔会感到苦涩 ， 严重者出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。当番茄成熟变红后 ， 龙葵素会因酸的成分增多而水解 ， 变成无毒物质 ， 此时吃起来才又酸又甜 。◎不空腹吃番茄 ， 因为番茄中的一些化学物质易与胃酸作用生成不易溶解的硬块 。空腹时胃酸多 ， 易形成硬块堵塞胃内物的排出 ， 引起胃扩张 ， 发生腹胀、腹痛等症状 。
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