山东人的待客之道
山东人素善饮，天下皆知 。
先说入座 。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的 。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），酒桌上有时戏称为“庄主” 。
【山东人的待客之道】 在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪” 。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多 。
外地的朋友若是弄不其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状 。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰 。定好了这两个位子，别的位置就好确定了 。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多 。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法 。
宾主落座，开始倒酒 。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒 。这似乎有梁山好汉之遗风 。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。酒一般是白酒，度数一般是38度左右 。入席后，每位先满上这样的一杯，叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪 。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重 。这前列杯酒当然要由主人带领大家喝 。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准 。就是说这杯酒要分几次喝完 。一般是6次，叫“六起” 。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利 。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话 。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算” 。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电” 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声 。酒桌戏称“丐帮开会” 。
等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了 。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般前列轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推 。在这期间，是酒桌上气氛较活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多 。但这个时候往往是比较头疼的时候 。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉 。
山东人请客，酒桌上必定要有鱼 。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜” 。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛 。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重 。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼 。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了 。
鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美 。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费 。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束 。
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