炸油条的面是用冷水还是热水和面 炸油条的面要醒多长时间
自己做的油条安全又卫生 ， 生活中很多人会选择自己做油条吃 。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间？下面 ， 和小编一起来看看炸油条的技巧吧 。
油条用冷水还是热水和面
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面 。
炸油条材料及做法：
材料：小麦面粉250g、油适量 ， 温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
步骤：
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团 ， 盖上盖子发酵 ， 大约30分钟 。
2、面团醒发好之后 ， 在操作台上抹一些食用油 ， 将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状 ， 将其切成长约10cm ， 厚约0.8cm的长条面坯 。接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来 ， 用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时 ， 将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。注意 ， 油温很高 ， 不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条 ， 使之均匀受热 ， 炸出来才蓬松 。
炸油条的面醒多长时间
春天饧30分钟 ， 夏天15分钟 ， 秋天30分钟 ， 冬天50分钟 。
炸油条的做法
材料：材料1：面粉300克 ， 水180克 ， 酵母5克 ， 糖20克 ， 材料2：食用碱1克 ， 盐5克 ， 温水15ML
做法：1、材料1全部混合 ， 揉成面团 ， 放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合 ， 一点一点揉进发酵好的面团 ， 彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油 ， 手上也要抹油 ， 因为面团很湿软 ， 容易粘
5、将面摊成长条形 ， 切成约3CM的条状 ， 面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起 ， 用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热 ， 将面条扭转一下放入锅中 ， 不断翻面 ， 炸至金黄即可 ， 出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍：1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替 ， 也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是参考了两个食谱 ， 然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅 ， 怕摆弄不开 ， 所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗
不可以 。
1、面团一定要发酵好 ， 发酵好的面团炸制起来才会蓬松 。
2、油条胚不能太细太薄 ， 不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞 。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松 。
4、小苏打不等于泡打粉 ， 也不等于酵母粉 。小苏打是一种酸式盐 ， 化学名字叫碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠 ， 也就是我们平时说的碱 ， 水 ， 还有二氧化碳 。其中二氧化碳是气体 ， 能够使面团产生孔洞 ， 这样油条就会变的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉 。泡打粉是一种蓬松剂 ， 主要作用就是让油条变的更蓬松 。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条 ， 洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡 ， 混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松 。泡打粉的作用基本上也是这样 ， 不过没洗衣服那么夸张 ， 而且它是可以用在食品里的添加剂 。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东 。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉 ， 在家里制作的话完全不用这样 ， 直接抹油就行 。这样炸过油条的油里面杂质比较少 ， 要是洒面粉的话 ， 放到锅里炸制 ， 油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里 ， 等炸好油条了 ， 锅底就是一层面粉了 。
【炸油条的面是用冷水还是热水和面 炸油条的面要醒多长时间】 8、油条一定要至少充分发酵两次 ， 醒一次 。最后的油面团应该是柔软 ， 润滑 ， 延展性好 ， 有点类似于做面包的面团 。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去 ， 不能夹着油条翻身 ， 那时候油条还没定型 ， 夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了 。
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